夏の屋台の「定番メニュー」で500人が食中毒...付着していた危険な菌の正体とは？〈注目記事〉

お弁当ではミニトマトのヘタは必ず取る

最後に、「お弁当作り」が日課であるという管理栄養士の遠藤氏と望月氏に傷ませないコツを聞いた。

「私はミニトマトのヘタを必ず取ります」と遠藤氏。

「ヘタには菌が付きやすいのでお弁当内で繁殖してしまう恐れがあります。ですからお弁当に入れるならヘタを取ってから水道水で洗い、キッチンペーパーなどで拭いてから入れています。市販のお弁当を購入する場合も、ヘタ付きのミニトマトが入っているなら買いません」

遠藤氏は職場に昼食を持参するのに、二段型タイプのお弁当箱を利用。下はご飯、上はおかずと食品をなるべく仕切るように心がけ、お弁当箱を保冷バックに入れて持参しているという。

乾麺で食あたりしたまさかの理由は

望月氏は水分に気をつけている。

「できるだけ水分が出ないような食材を使ったり、市販の抗菌シートを乗せたりしています。保冷剤もビニールタイプですと水滴が出やすいので、この時期は不織タイプの保冷剤を使用しています」

夏に繁殖する細菌は、全般的に「高温多湿」の環境を好む。だからなるべく食材の持ち運びや保存時にそういった状況を作らないことだ。前回の記事で望月氏が「賞味期限切れの乾麺で食あたりした」と記したが、「乾麺の中の油が劣化・酸化していたり、目視で見えないカビがあったり微生物が増殖したことが影響したのかもしれません」と本人は述べている。

食するときの体調でも食中毒の症状が出るかどうかが変わる。もったいない精神は大切だが、暑さでバテ気味のときは特別に意識して新鮮なものをいただきたい。

＜重要ポイント！まとめ＞

・糖質とタンパク質が両方入る食品は傷みやすい。炊き込み、焼きそば、チャーハンは要注意

・おにぎりやサンドイッチは素手で作らない

・「常温で一晩寝かせたカレー」は大変危ない

・野菜にもセレウス菌、大腸菌が潜む恐れ。家庭では水道水でよく洗うこと

・夏に繁殖する細菌は「高温多湿」の環境を好む

※当記事は「DIAMOND online」からの転載記事です。元記事はこちら。