最新記事

高級料理店の技をラーメンに込めて

続 ニッポン大好き！

味噌、ネイル、短歌、神道とロボット
「和」の凄さは外国人の匠に聞け！

2010.08.06

ニューストピックス

高級料理店の技をラーメンに込めて

アイバン・オーキン（「アイバンラーメン」店主）

2010年8月6日（金）12時09分
山中泉

ニューヨーク流　独自の感性を生かしたラーメンを提案するオーキン。２０１０年９月には世田谷区経堂に新店舗をオープン　Peter Blakely-Redux

　東京郊外、京王線芦花公園駅に程近い昭和の雰囲気が漂うアーケード商店街の入り口に、「アイバンラーメン」はある。座席数10席ほどのカウンター式の店だ。

　店は08年６月に開店１周年を迎えたばかりだが、混雑時には60〜70人の行列ができる。「ラーメン愛好家が作るラーメン」と店主のアイバン・オーキン（44）が言うこの店が、短期間にラーメン通の支持を勝ち取った理由の一つは、彼がニューヨークの有名フレンチレストランでシェフとして働いた経験からくるのかもしれない。

　長時間煮込んで濃厚なうま味を引き出したチキン味と、さっぱりした魚介味を混ぜたスープは、澄んだ上品な味。整った白髪ねぎの盛りつけも、洗練された印象を与える。素材は天然物にこだわる。「ニューヨークで学んだファインダイニングのやり方で調理すると、上品なスタイルになる」とオーキンは言う。

　メニューはしょうゆと塩の２種類のラーメンがメイン。打ってから１日寝かせた自家製麺は、ラーメンにはしっかりした細麺、つけ麺にはもちもち感のある太麺を使い分ける。変わりダネではなく、正統派のラーメンだ。「まじめな、基本的なものを出したかった。『おいしいけどラーメンじゃない』とは言われたくないから」

　ニューヨーク郊外で生まれ育ったオーキンは、15歳のとき日本料理店でアルバイトを経験し、日本に興味をもった。ラーメンを知ったのは大学時代に伊丹十三監督の映画『タンポポ』を見てからだ。風来坊の力を借りて、寂れたラーメン店を女主人が立て直すストーリー。当時、その映画を気に入って、何度も見直した。「どうしたらいいレストランができるか、よくわかった」と彼は言う。

　大学では日本文化を専攻。卒業後すぐに来日し、英会話学校で教えた。仕事の後はラーメンを食べ歩いた。その後帰国し、シェフの道を歩んだが、日本人女性と結婚し、40歳で日本に戻る機会を得た。

　日本ではフレンチやアメリカンのレストランを開くこともできたが、オーキンはラーメンを選んだ。「日本の食べ物に挑戦したかった。ラーメンはいちばん身近な食べ物だから」と彼は言う。急いで食べられるファストフードだが、素材を吟味したスローフードでもありうる。「おいしいフレンチは安くは作れない。でもラーメンなら、普通の人もカップルでも、高校生でも、誰でも来られる」。ラーメンを食べると楽しい気分になる。そこが好きだという。

『タンポポ』で描かれた店のように、今日も「アイバンラーメン」にはさまざまな客が訪れる。

[2008年10月15日号掲載]

今、あなたにオススメ
ニュース速報

ビジネス

アングル：「豪華装備」競う中国ＥＶメーカー、西側と
2024.04.27

ビジネス

ＮＹ外為市場＝ドルが158円台乗せ、日銀の現状維持
2024.04.27

ビジネス

米国株式市場＝上昇、大型グロース株高い
2024.04.27

ビジネス

米ＰＣＥ価格指数、インフレ率の緩やかな上昇示す　個
2024.04.27
ニュース速報一覧
今、あなたにオススメ
MAGAZINE
特集：世界が愛した日本アニメ30
特集：世界が愛した日本アニメ30
2024年4月30日/2024年5月 7日号（4/23発売）

『AKIRA』からジブリ、『鬼滅の刃』まで、日本アニメは今や世界でより消費されている

メールマガジンのご登録はこちらから。
人気ランキング
  • 1

    ｢おやつの代わりにナッツ」でむしろ太る...医学博士が教えるスナック菓子を控えるよりも美容と健康に大事なこと

  • 2

    ロシア「BUK-M1」が1発も撃てずに吹き飛ぶ瞬間...ミサイル発射寸前の「砲撃成功」動画をウクライナが公開

  • 3

    「すごい胸でごめんなさい」容姿と演技を酷評された米女優、「過激衣装」写真での切り返しに称賛集まる

  • 4

    中国の最新鋭ステルス爆撃機H20は「恐れるに足らず」…

  • 5

    タトゥーだけではなかった...バイキングが行っていた…

  • 6

    アカデミー賞監督の「英語スピーチ格差」を考える

  • 7

    ウクライナ軍ブラッドレー歩兵戦闘車の強力な射撃を…

  • 8

    19世紀イタリア、全世界を巻き込んだ論争『エドガル…

  • 9

    日本マンガ、なぜか北米で爆売れ中...背景に「コロナ…

  • 10

    大谷選手は被害者だけど「失格」...日本人の弱点は「…

  • 1

    ｢おやつの代わりにナッツ」でむしろ太る...医学博士が教えるスナック菓子を控えるよりも美容と健康に大事なこと

  • 2

    世界3位の経済大国にはなれない？インドが「過大評価」されていると言える理由

  • 3

    タトゥーだけではなかった...バイキングが行っていた「身体改造」の実態...出土した「遺骨」で初の発見

  • 4

    「世界中の全機が要注意」...ボーイング内部告発者の…

  • 5

    医学博士で管理栄養士『100年栄養』の著者が警鐘を鳴…

  • 6

    最強生物クマムシが、大量の放射線を浴びても死なな…

  • 7

    ハーバード大学で150年以上教えられる作文術「オレオ…

  • 8

    ロシア「BUK-M1」が1発も撃てずに吹き飛ぶ瞬間...ミ…

  • 9

    「すごい胸でごめんなさい」容姿と演技を酷評された…

  • 10

    「たった1日で1年分」の異常豪雨...「砂漠の地」ドバ…

  • 1

    韓国で「イエス・ジャパン」ブームが起きている

  • 2

    ロシアの迫撃砲RBU6000「スメルチ2」、爆発・炎上の瞬間映像をウクライナ軍が公開...ドネツク州で激戦続く

  • 3

    バルチック艦隊、自国の船をミサイル「誤爆」で撃沈する動画...「吹き飛ばされた」と遺族（ロシア報道）

  • 4

    最強生物クマムシが、大量の放射線を浴びても死なな…

  • 5

    ｢おやつの代わりにナッツ」でむしろ太る...医学博士…

  • 6

    人から褒められた時、どう返事してますか？ ブッダが…

  • 7

    ロシアが前線に投入した地上戦闘ロボットをウクライ…

  • 8

    「燃料気化爆弾」搭載ドローンがロシア軍拠点に突入…

  • 9

    世界3位の経済大国にはなれない？インドが「過大評価…

  • 10

    1500年前の中国の皇帝・武帝の「顔」、DNAから復元に…

日本再発見 シーズン2
CHALLENGING INNOVATOR
Wonderful Story
MOOK
ニューズウィーク日本版別冊
ニューズウィーク日本版別冊

好評発売中