高野豆腐......凍り豆腐（高野豆腐）は植物性タンパク質の王様

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＜最も体にいいのは「昭和の食生活」。しかも、安くて美味く、調理も簡単だ。和食を知り尽くした食文化史研究家の永山久夫氏（85歳）が、自らの若く貧しい時代を支えた「食の知恵」を初公開。彼が薦める食材の１つが、高野豆腐だ＞

　東北大学大学院農学研究科の都筑穀准教授の研究によると、昭和50（1975）年ごろ、日本の一般家庭で採られていた食事が最も健康的だという。あらゆる種類のダイエット法が登場しては消えていく中で、この研究は話題となった。「やはり和食が一番」という通説を裏付けるものでもあった。

　そんな「昭和の食生活」を自ら実践してきたのが、食文化史研究家の永山久夫氏だ。昭和７（1932）年、福島県生まれ。漫画家を目指して上京し、結婚、一児を授かるが、妻が病死。以来、貧乏暮らしをしながら仕事と子育てを続けた。昭和50年に『納豆沿革史』を上梓した永山氏は、以後、食文化史研究家として活躍するようになる。

　現在85歳、和食を知り尽くした永山氏が、自らの貧しかった時代を支えた「食の知恵」を初公開したのが新刊『ひと月１万円！体にやさしい　昭和のシンプル食生活』だ。当時の食生活を振り返るエッセイを織り交ぜながら、基本食材と121のレシピを紹介している。

　ここでは本書から一部を抜粋し、５回に分けて掲載する。第２回は「２章　永山久夫が食べてきた昭和のシンプル食材10」より。

『ひと月１万円！体にやさしい
　昭和のシンプル食生活』
　永山久夫 著
　CCCメディアハウス

※シリーズ第１回：ご飯を最後に食べる「会席料理式ダイエット」のすすめ

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⑥高野豆腐......凍り豆腐（高野豆腐）は植物性タンパク質の王様

　高野豆腐はエライ！　なぜなら、大豆食品、そして植物性タンパク質の王様なのですから。

　考案した高野山のお坊さまたちに感謝して食べなければ、仏罰が下ります。

　日本人が作り出した、大豆食品の中で最も栄養価の高い保存食。古来、多くの日本人に良質な植物性タンパク質を与え続けてくれました。

　大豆は「畑の不老長寿食」といってもよく、さまざまに利用・加工されてきました。中でも高野豆腐は、別名「凍り豆腐」というぐらい、冬の厳冬期に太陽に当て、北風にさらすことによって栄養がぎゅっと凝縮された、大豆食品のナンバーワン。

　本体の一割は、アミノ酸バランスのいいタンパク質なのです。しかも、ハッピネス・ホルモンと呼ばれるセロトニンの原料となるトリプトファンの含有量がきわめて多い。

　セロトニンが増えると心がリラックスし、免疫力も上がり、病気に対する抵抗力も強くなります。

　昔から、「怒るな、転ぶな、風邪ひくな」といわれてきました。これは、一日を平穏に過ごすための三つの知恵。中高年になってからの「心身」の健康を保つための、先人の教訓といっていいでしょう。

　人間はカルシウムが不足するとイライラしたり、怒りっぽくなり、血管や脳、心臓などにダメージを与えかねません。ところがすばらしいことに、高野豆腐にはカルシウムも多く、１００グラム中に６６０ミリグラム。さらには、老化の原因となる活性酸素を減らすビタミンＥも多く、肌の老化を防いでくれます。

　他人と自分を比べず、しっかり足元を見すえて、毎日しっかり生きること。そのためにも、安くて栄養豊富な高野豆腐を食べてください。日々、高野山のお坊さまに感謝しながら暮らしましょう。

　そういえば、毎日３食、副菜で高野豆腐を食べている内科のお医者さんがいます。良質のタンパク質がとれるということで、高野豆腐の煮物を作り置きしているそうです。

※シリーズ第３回：１日おきに魚と肉......栄養のかたよりを防ぐ永山流食事法