東京コロナショック最前線 ｢立ち食いそば｣､品川と五反田の売上回復の差はなぜ？

立ち食いそば業界はコロナによってどんな影響を受けたのか。「江戸切そば ゆで太郎」を展開するゆで太郎システムズの池田社長（写真右）と、「名代富士そば」を運営するダイタンホールディングスの丹社長（写真左）が語り合った（撮影：梅谷秀司）

新型コロナウイルスの影響で、外食業界が大きな打撃を受けている。4月7日には7都道府県を対象に緊急事態宣言が発令され、飲食店には営業時間の短縮が要請された。加えて「ステイホーム」の呼びかけでリモートワークを導入する企業が急増し、都心部の人口は激減。オフィス街周辺にあった飲食店は、完全に干上がってしまった。5月25日に緊急事態宣言は解除されたものの、人の戻りは少なく、変わらず厳しい状態が続いている。

そんな「飲食店冬の時代」に、都心で働く人たちの胃袋を満たし続けてきた立ち食いそば業界は、どう立ち向かっていくのか。2大チェーンである「江戸切りそば ゆで太郎」を運営するゆで太郎システムの池田智昭社長と、「名代富士そば」を運営するダイタンホールディングスの丹有樹社長が、コロナ下での立ち食いそばの現在と未来を語り合った。

2月27日を境に景色が変わった

まずは、コロナの売上に対する影響は、いつから、そしてどれぐらいあったのか。驚くことに、明確に始まりの日があったという。

池田智昭（以下、池田）：2月27日ですね。はっきり覚えています。いきなり売上が10％減ったんですよ。それがそのまま続いて、3月は前年同月の10％減、90％でした。その後、緊急事態宣言で、まったくステージが変わりましたね。4月、5月と売上は前年の65％。6月は宣言が解除されたこともあってか同80％ぐらいで、7月は直近の数字で同90.5%まで戻ってきました。

丹有樹（以下、丹）：さすがに早いですね。うちは都心店が多いので影響が大きくて、3月が前年同月比80%、4月、5月は同40％ぐらいでした。7月に入っても70％をうろちょろしているような状況です。4月と5月は24時間営業を短縮したことも大きかったですね。

池田：4月はさすがに憂鬱でしたね。数字を見たとき、システムが壊れたのかと思いましたよ、「なにこれ？ 合っているの？」って。毎日、売り上げを見ても勘が働かない。PL（損益計算書）もわからない。最近、ようやく読めてきましたけどね。