ソーセージ、ベーコンにたばこやアスベスト同様の発がんリスク＝ＷＨＯ専門機関
ホットドッグ１本食べるごとに大腸がんの発症リスクが１８％上昇
2015年10月28日（水）07時47分
１０月２６日、世界保健機関の専門組織、国際がん研究機関は、ホットドッグ、ソーセージ、ベーコンなどの加工肉が大腸がんのリスクを高めるほか、赤身肉も同様のリスクがあるとのリポートを発表した。写真は、店頭のソーセージ、２月撮影（２０１５年 ロイター／Eduard Korniyenko）
世界保健機関（ＷＨＯ）の専門組織、国際がん研究機関（ＩＡＲＣ）は２６日、ホットドッグ、ソーセージ、ベーコンなどの加工肉が大腸がんのリスクを高めるほか、赤身肉も同様のリスクがあるとのリポートを発表した。
赤身肉の消費と膵臓および前立腺がんには因果関係があるとも指摘した。
ＩＡＲＣは、加工肉は「人体にとって発がん性をもつ」とし、たばこやアスベスト同様、がんとの因果関係を示す「十分な根拠が」認められる「グループ１」に分類した。
リポートによると、毎日摂取する場合、５０グラムの加工肉（ホットドッグ１本、ベーコンスライス２枚に相当）を食べるごとに、大腸がんの発症リスクが１８％上昇する。
赤身肉は「恐らく発がん性がある」とされる「グループ２Ａ」に分類。具体的には、牛肉、ラム肉、豚肉など哺乳類の肉には発がん性を示す「限定的な根拠」がみられると指摘した。ほかには除草剤成分の１つであるグリホサートなどが同じグループに分類されている。
ただ、ＩＡＲＣは同じグループに分類された物質ごとの発がんリスクの高さを比較していないため、肉を食べることが喫煙と同様に危険だと指摘されたわけではない。
リポートは、２２人の専門家が今月、８００の研究結果を分析したもの。
ＩＡＲＣのカート・ストレイフ博士は声明で「個人においては加工肉の消費による発がんリスクは依然低い。しかし、肉の消費量に比例してリスクは上昇する」と述べた。
オックスフォード大学のティム・キー教授は、医療界では長らく、赤身や加工肉と直腸・結腸ガンの間に因果関係がある可能性が指摘されてきたとし、文書で「ときどきベーコンサンドイッチを食べても大きな害はない。健康な食事は程度の問題だ」と述べた。
