レトロな量り売りの復活...日本初の「ごみゼロ」スーパー「斗々屋」の徹底した脱包装戦略とは？

容器の重さを瞬時に登録

例えば、客が持参したまちまちの容器は一度店内のはかりで計測すれば、専用のタグシールが発行され、重量が店側に登録される仕組みだ。シールを貼っておけば容器の重さは自動で差し引かれる。

食材を入れた陳列容器にはモーションセンサーを付けた。容器から商品を取るとセンサーが情報を転送するので、客が選んだ商品をはかりに載せれば瞬時に品目と重量が判定される。コンビニなどのセルフレジに近い速さで会計が完結する量り売りが実現した。

さらに、品数豊富な京都店の食材をうまく循環させているのが厨房だ。イートインコーナーは、夜になると梅田が即興で献立を練る「メニューのない」レストランに変わる。豊作で多めに入荷した野菜なども余らせずに消費する工夫だ。

例えば、惣菜には傷みやすいキュウリを入れず、余ったらグラタンにアレンジできるようにするなど、ゼロ・ウェイストを意識しているという。「生鮮食品部門と惣菜部門が連携できれば、食品ロスも経済的なロスも減ります」とノイハウスは言う。

培ってきた量り売り店経営のコツは、店の規模や地域によって異なる。斗々屋は各地で量り売り店の開業を目指す人たちを支援しようと、オンライン講座を始めた。

斗々屋を増やすことがゴールではなく、「サーキュラー・エコノミー（循環型経済）的な買い物習慣を広げたい」とノイハウス。目指すのは、個々の熱意が動力になる脱包装ムーブメントの拡大だ。