「ポテチショック」に学べ 異常気象のリスクヘッジに備える企業

農林水産省は、来年度の概算要求にじゃがいも農家支援のための予算約３０億円を計上。農作業の効率化などで増産につなげ、ポテチショックの再発防止に乗り出す。

リンガーハットではこれまでも食材については複数の産地から、安定的に収穫できるようにしてきた。しかし、主役の野菜であるキャベツは年間約１万トンが必要。天候不順だった昨年は、やむを得ず、割高な調達も行ったという。

コーンのように、いまは北海道産だけに頼っている食材については「他の産地で取り組めないか調査中」（杉野氏）だ。コーンは収穫してから時間が経てば経つほど、甘みが薄れる。同社が使用する北海道産のコーンは、収穫から１２時間以内に凍らせており「同様のスピードで対応できるところは、非常に限られている」ため、産地の分散化も簡単には進んでいない。

餃子の主要食材や麺料理の麺で国産小麦を使用している「王将」（王将フードサービス <9936.T>）は「現時点で食材の調達に支障は出ていないが、材料価格への影響は、今後出てくると思う」としたうえで、「調達先からの情報収集を重ね、早めに産地を変えるなどの対応を講じている」という。

天候不順は需要面にも影響

「天候は消費量に大きく関係している。梅雨入りした途端に梅雨が明けたような天気になり、梅雨明けと同時に梅雨入りしたような状況。天気に振り回されているが、われわれではどうしようもない」と、キリンホールディングス <2503.T>の磯崎功典社長は、今夏の天候不順にため息を漏らす。８月のビール類（ビール、発泡酒、新ジャンル）の販売数量は、サントリーを除く３社で６―７％減と落ち込んだ。 「今夏は猛暑」という事前予想に反し、関東で８月に４０年ぶりの長雨記録となるなど、場所によっては「冷夏」と言える夏に終わり、需要予測が大きく狂わされた。

日本気象協会（東京都豊島区）は、２０１４年度から３年間、経済産業省の補助事業としてプロジェクトを進め、豆腐や冷やし中華のつゆ、飲料などの分野で、需要予測を示すことで、廃棄ロス減やＣＯ２削減につなげてきた。

例えば、冷やし中華のつゆの場合、６―７月に需要が増加し、８―９月には減少、その後は廃棄になる。需要予測を使うことで、１５０ミリリットル入りは最終在庫を３５％削減、３６０ミリリットル入りでは９０％削減できたという。