老化物質AGEを減らす調理法は？...最新科学が解き明かす「老けない食べ方」とは

食生活や体質に個人差があるからこそ現状を正確に知るモニタリングが重要になる　WUTWHANFOTO/ISTOCK

「伝統的な日本の食事は、塩分が多いことを除けばほぼ完璧だ」と、100歳以上の長寿者の生活習慣に詳しいお茶の水健康長寿クリニックの白澤卓二院長は語る。

「血糖値を上昇させにくい玄米、味噌や納豆などの発酵食品、皮も含めて食材を丸ごと食べるホールフード。全てを再現するのは難しいかもしれないが、オーガニックの食材を選び、添加物たっぷりの加工食品を避けるだけでもリスクをかなり回避できる」

こうした王道に加え、生涯に何度か訪れる「老化の崖」に備えて重点的に意識すべきポイントもある。

米スタンフォード大学の研究チームは今年8月に発表した論文で、人体は同じペースで直線的に老いていくわけではなく、44歳と60歳付近で一気に老化が進むタイミングがあることを明らかにした。

残業の日の夕食時間に要注意

被験者の遺伝子やタンパク質、腸内細菌の変化を継続的に調べたところ、44歳前後では脂質とアルコールの代謝に関する数値が一気に悪化しており、心血管疾患や糖尿病などの代謝疾患のリスクが高まることが示唆された。

数値の変化が病気に直結するとは限らないが、この結果は、40代でメタボリックシンドローム（内臓脂肪が燃えにくくなって高血圧や高血糖を引き起こし、動脈硬化が進む）の該当者が急増する現状とも合致している。