プレスリリース

信州・佐久穂町に幕末の古民家をリノベした新スポット　火を囲んで旬を味わう薪火イタリア料理店「自在堂」が開業

2025年04月22日（火）10時30分
「心はずむ街角をつくる」をビジョンに掲げる株式会社TANEBI(代表取締役：松村 和順／本社：長野県南佐久郡佐久穂町)は、長野県佐久穂町の古民家を改装した薪火イタリア料理レストラン「自在堂(じざいどう)」(所在地：長野県佐久穂町)を2025年4月12日(土)に開業いたしました。
築150年を超える古民家と向き合いながら、じっくりと準備を重ねた一年。多くの方とのご縁とあたたかなご支援によって、この日を迎えることができました。
言葉では言い尽くせぬ感謝を込めて、皆さまにご報告申し上げます。

画像1: https://www.atpress.ne.jp/releases/434098/LL_img_434098_1.jpeg
まとめ1

画像2: https://www.atpress.ne.jp/releases/434098/LL_img_434098_3.jpg
全景

■コンセプトは「薪火を囲んで、千曲の恵みを分かち合う」
人は太古の昔より、火を囲み、温もりを分かち合い、食を分かち合い、知恵を分かち合ってきました。「自在堂」では、その営みに学びながら、薪火を囲む食の場を通じて、人と自然、人と人が響き合う豊かな時間を楽しんでいただきたいと考えています。
また、自在堂は日本有数の農産地を結ぶ、恵みの大動脈である千曲川に注目し、その流れが育んだ山菜や野菜、果物、川魚、ジビエ、信州の鶏・豚・牛・羊など──この地に“在るもの”を合わせて、“ここにしか無い”一皿に仕上げています。
食材は、できる限り魅力的な生産者の方々から直接仕入れをさせていただいております。


■火のゆらぎと、五感にひらく食体験
自在堂の料理は、火とともにあります。イタリア・ピエモンテで伝統的な薪火料理を学んだシェフ徳田が、時には燃え上がる炎で、時には静かな熾火で、素材に合わせて火の温度と距離を調整し、食材の持ち味を最大限に引き出します。
また、信州の味噌や醤油、麹、酒粕、漬物といった発酵文化の知恵を織り交ぜ、イタリア料理の技法と土地の記憶が交差するような、一皿を仕上げていきます。
酒粕を練り込んだポルケッタ(イタリア伝統料理のローストポーク)、ブルーベリーソースが添えられたハンター直送の新鮮な鹿肉、季節野菜の姿焼き、佐久鯉のアクアパッツァなどなど。火の揺らぎに包まれながら五感をひらいて味わう、唯一無二の食体験をご提供いたします。

画像3: https://www.atpress.ne.jp/releases/434098/LL_img_434098_5.jpg
薪火

画像4: https://www.atpress.ne.jp/releases/434098/LL_img_434098_6.jpg
佐久鯉のアクアパッツァ

■「心はずむ暮らし」の相棒に
レストランの他、店内にはナチュラルワインや自家製はちみつ、季節のジェラート、生活雑貨や古本が並ぶショップも併設。
味噌作りや干し柿づくりのワークショップ、千曲川流域の食材をテーマにしたイベントも開催していきます。“心はずむ暮らし”の相棒的存在を目指します。


■自在堂は「わが町自慢の舞台」
開業後、複数のお客様から「わが町自慢」ができるレストランができたとお声がけをいただきました。
地元の方々にとっては地域で採れた食材を使うレストランは、大切な人をもてなす最高の舞台となりえるのです。
また、生産者にとっては、愛情込めて育てた作物を誇りをもって伝える機会。旅人にとっては、その土地の風土や季節を五感で味わう機会になります。
自在堂は、そんな三者の思いが出会い、響き合い、未来につながる「わが町自慢の舞台」を目指していきます。

画像5: https://www.atpress.ne.jp/releases/434098/LL_img_434098_9.jpg
店内カウンター

画像6: https://www.atpress.ne.jp/releases/434098/LL_img_434098_10.jpg
外観

【店舗情報】
店名 ： 自在堂(じざいどう)
所在地 ： 長野県南佐久郡佐久穂町高野町136
営業時間 ： ・ランチ 11:00～14:00(13時半LO) 水・木曜日定休
セット 1,100円～
・ディナー 17:00～22:00 (20時半LO) 水曜日定休
セット 3,300円～
・カフェ 14:00～17:00 水・木曜日定休
ジェラート・玄米シフォンケーキ
・ショップ 11:00～17:00 水・木曜日定休
ワイン・はちみつ・本・雑貨
公式サイト： https://jizaido.life
Instagram ： @jizaido.life


【会社概要】
社名 ：株式会社TANEBI
代表取締役 ：松村 和順
所在地 ：長野県南佐久郡佐久穂町3705
TANEBI CODE：受け継がれた種火に、新たな風を吹き入れ、今日の暮らしに灯す
VISION ：心はずむ街角をつくる
VALUE ：“在るもの“で、“無いもの“を。
(1)“在るもの“を合わせる
(2)古き良きを新たに
(3)今、ここに、ただ一つ
(4)ともに分かち合う
事業概要 ：レストラン経営、養蜂、農産、イベント運営


詳細はこちら
プレスリリース提供元：＠Press
あわせて読みたい
ニュース速報

ビジネス

米9月貿易赤字10.9％減、予想外の縮小　20年6
2025.12.12

ビジネス

米新規失業保険申請、4.4万件増の23.6万件　季
2025.12.11

ビジネス

中国経済運営は積極財政維持、中央経済工作会議　国内
2025.12.11

ビジネス

スイス中銀、ゼロ金利を維持　米関税引き下げで経済見
2025.12.11
ニュース速報一覧
あわせて読みたい
MAGAZINE
特集：ジョン・レノン暗殺の真実
特集：ジョン・レノン暗殺の真実
2025年12月16日号（12/ 9発売）

45年前、「20世紀のアイコン」に銃弾を浴びせた男が日本人ジャーナリストに刑務所で語った動機とは

メールマガジンのご登録はこちらから。
人気ランキング
  • 1
    人手不足で広がり始めた、非正規から正規雇用へのキャリアアップの道
  • 2
    中国軍機の「レーダー照射」は敵対的と、元イタリア空軍の専門家。NATO軍のプロフェッショナルな対応と大違い
  • 3
    【クイズ】「100名の最も偉大な英国人」に唯一選ばれなかった「ビートルズ」のメンバーは？
  • 4
    【衛星画像】南西諸島の日米新軍事拠点　中国の進出…
  • 5
    首や手足、胴を切断...ツタンカーメンのミイラ調査開…
  • 6
    「何これ」「気持ち悪い」ソファの下で繁殖する「謎…
  • 7
    受け入れ難い和平案、迫られる軍備拡張──ウクライナ…
  • 8
    ピットブルが乳児を襲う現場を警官が目撃...犠牲にな…
  • 9
    「安全装置は全て破壊されていた...」監視役を失った…
  • 10
    悪化する日中関係 悪いのは高市首相か、それとも中国…
  • 1
    日本人には「当たり前」？ 外国人が富士山で目にした「信じられない」光景、海外で大きな話題に
  • 2
    【銘柄】オリエンタルランドが急落...日中対立が株価に与える影響と、サンリオ自社株買いの狙い
  • 3
    日本の「クマ問題」、ドイツの「問題クマ」比較...だから日本では解決が遠い
  • 4
    健康長寿の鍵は「慢性炎症」にある...「免疫の掃除」…
  • 5
    兵士の「戦死」で大儲けする女たち...ロシア社会を揺…
  • 6
    キャサリン妃を睨む「嫉妬の目」の主はメーガン妃...…
  • 7
    中国軍機の「レーダー照射」は敵対的と、元イタリア…
  • 8
    ホテルの部屋に残っていた「嫌すぎる行為」の証拠...…
  • 9
    【クイズ】アルコール依存症の人の割合が「最も高い…
  • 10
    仕事が捗る「充電の選び方」──Anker Primeの充電器、…
  • 1
    東京がニューヨークを上回り「世界最大の経済都市」に...日本からは、もう1都市圏がトップ10入り
  • 2
    一瞬にして「巨大な橋が消えた」...中国・「完成直後」の橋が崩落する瞬間を捉えた「衝撃映像」に広がる疑念
  • 3
    高速で回転しながら「地上に落下」...トルコの軍用輸送機「C-130」謎の墜落を捉えた「衝撃映像」が拡散
  • 4
    日本人には「当たり前」？ 外国人が富士山で目にした…
  • 5
    「999段の階段」を落下...中国・自動車メーカーがPR…
  • 6
    まるで老人...ロシア初の「AIヒト型ロボット」がお披…
  • 7
    「髪形がおかしい...」実写版『モアナ』予告編に批判…
  • 8
    【銘柄】オリエンタルランドが急落...日中対立が株価…
  • 9
    日本の「クマ問題」、ドイツの「問題クマ」比較...だ…
  • 10
    膝が痛くても足腰が弱くても、一生ぐんぐん歩けるよ…
トランプ2.0記事まとめ
Real
CHALLENGING INNOVATOR
Wonderful Story
MOOK
ニューズウィーク日本版別冊
ニューズウィーク日本版別冊

好評発売中