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ひき肉の偽装表示も99％の精度で暴く

2017年12月16日（土）14時00分
デーナ・ダビー

肉の混ぜ物を特定するにはDNA検査などの方法もある。しかしこの方法は複雑で、ひき肉製品の内容を完全に調べるのは難しい。さらにDNA検査では、牛ひき肉に馬やネズミの肉が含まれているかどうかは分かるが、牛ひき肉に牛の臓物が含まれているかどうかは分からない。

動物の腸を食べて人が死ぬことはない。しかも動物の臓物は、レバーのパテやブラックプディング（豚の血と脂で作られる）など、多くのメニューに使われている。

しかし臓物でも、一見どこの肉か分からないものがある。その場合、本来なら安い部位が高価なものと偽って売られる恐れもある。こうして発生する食品偽装を、UBCの研究チームは防止しようとしている。

現時点で、この装置は政府や業界団体の検査など、ごく一部でのみ使われている。しかしいずれは、消費者が家庭で使えるシンプルで価格も手頃な製品を作りたいと胡らは考えている。

「もっと多くの不純物のスペクトル情報を集めたデータベースが完成すれば、市販されているひき肉を調べるのにも使えるようになるだろう」

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[2017年12月19日号掲載]

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