デフレ化する中国...高級ホテルは外資もこぞって新戦略「屋台販売」で稼ぐ

公式統計によると、中国のケータリング産業の売上高は６月が前年比０．９％増で、５月の５．９％増から減速した。今年上半期の北京の宿泊業界の利益は前年同期比で９２．９％も落ち込んだ。

７月１０日に屋台での料理販売を開始した北京維景国際大酒店で働くウェイ・ジェン氏は「飲食業界は相当な重圧にさらされている」と明かし、多くのホテルは増収を図るために屋台販売などの方法を採用していると付け加えた。

北苑大酒店のシュー氏は、一番の売れ筋としてこのホテルの看板料理であるハト１羽丸ごとのクリスピーローストを挙げた。屋台では３８元（約７８０円）だが、ホテルのレストランで食事すれば５８元だ。

７月２８日に屋台を開いて以来、それまで１日当たり約８０羽だったハトの売り上げがおよそ１３０羽に増えた。

一方でシュー氏は、ここ数カ月でレストランの個室の稼働率は１００％から３３％前後まで落ち込み、レストランの客単価は半減して１００－１５０元程度になってしまったと説明。屋台の粗利益率は１０－１５％とケータリング業界の平均を上回るものの、ホテル内での事業の縮小を完全にカバーできていないと述べた。

＜しぼむ高額消費＞

コンサルティング会社アパーチュアチャイナ創業者のヤリン・ジャン氏は、経済が下降する中で消費者は引き続き割安さや目新しさを求める半面、高額消費には二の足を踏んでいると解説する。