砂糖より健康的なタガトース

見た目も味も調理時の性質も砂糖と変わらないのが大きな特徴だ　NEW AFRICA/SHUTTERSTOCK

＜新たな技術で希少な糖の大量生産が可能に＞

見た目も味も、調理時の性質も本物の砂糖と変わらず、しかもより健康的な代替甘味料が誕生した。鍵となったのは意外にも粘菌だった。

米タフツ大学の研究チームは遺伝子を改変した細菌を用い、タガトースという糖を効率的に生産することに成功した。タガトースはショ糖（砂糖）の約92％の甘さを持つが、カロリーは約60％少ない。