美味しくなった代替肉､今後8年で売上4倍に 一方でスイス最高裁｢チキンNG｣判決も

スイスの大手スーパーのコープで販売している、様々なベジタリアンやビーガン向けの食品　© Coop

＜本物そっくりの味わいと天然素材にこだわった製品が再ブームを巻き起こした──＞

ここ数年、スイスの大手スーパーマーケットでは「豆やキノコをベースにした植物性代替肉」の品揃えが劇的に進化している。植物性代替肉は、10数年前にヨーロッパで流行し、スーパーでの販売だけでなく、オランダにはベジタリアン・ブッチャーという代替肉専門店が登場し（2010年開店。後に買収）、スイスのベギ・メツグ（2013年開店、昨年閉店）も好評を博した。アメリカでは代替肉ブームはひと段落したようだが、いま、ヨーロッパでは第2のブームが起きているようだ。

2033年の市場規模は、95億ドルを超える

細胞性食肉（培養肉）をはじめ、様々な代替タンパク質の普及活動を行う国際的な非営利団体、グッド・フード・インスティテュート（GFI）が実施した消費者調査によると、2023年、ヨーロッパ10カ国で肉をよく食べる人の割合は6割だった。これは、なかなか高い数字といえるだろう。とはいえ、回答者の51%が「前年と比べて肉の消費量を減らした」と回答している。肉の摂取量を減らすと決めた理由として最も多かったのは「健康維持」（47％）。次いで動物福祉（29%）、環境への配慮（26%）だった。

ヨーロッパにおける植物系の代替肉の市場は2024年に24億7000万米ドル規模に達し、今年から2033年にかけ成長を続ける見込みだ。2033年には、およそ4倍の95億4000万米ドルにまで達すると予測されている。特にドイツ、イギリス、オランダでは消費量の伸びが目覚ましいという（こちらの調査）。

ドイツとイギリスにおける植物性食品の消費に関する最近のGFIの調査によると、ドイツでは37％、イギリスでは34％の人が過去1年以内に植物性代替肉を食べていることがわかった（*2024年末に実施。各国で約2400人が回答。半数以上が過去1カ月内に1つ以上の植物性食品（植物性ミルクなども含む）を摂取）。

代替肉の消費を牽引するこの2カ国で、最近、「肉に非常によく似ている」「安心して食べられる原材料を使っている」と評判の製品がある。100％天然素材で作られた「プランテッド（Planted）」という代替肉だ。

TIME誌も注目　スイス発・天然素材の代替肉が急成長

プランテッドの代替肉製造ライン　©PlantedFoodsAG

プランテッド（プランテッド・フーズ社）は、2019年に設立されたスイスの企業だ。共同設立者のパスカル・ビエリ氏がアメリカに長期滞在していた際、多くの代替肉に食品添加物が含まれていたことを知り、健康的な代替肉を広めたいと思ったことが起業のきっかけだったという。

同社は現在、まるで牛肉に見えるステーキ、鶏肉のようなパン粉揚げ、ソーセージタイプなど20種類近くを製造販売している。工場はチューリヒに置き、6月には、輸出の75%を占めるドイツに工場をオープンさせたばかり。イタリアやフランスなどでも人気が高まっている。

同社の成長は目覚ましく、2021年には「トップ100スイス・スタートアップ・アワード」で第1位を獲得し、最近では、米TIME誌「2025年度　世界トップグリーンテック企業」で5位にランクインした。このランキングでは、環境に良い影響を与えている世界中の企業8000社以上が審査された。

プランテッドの代替肉は、確かにおいしい！

筆者はベジタリアンではないため、代替肉は積極的には食べない。代替肉は概してあまりおいしくないという思いもある。しかし、プランテッドの噂を耳にし、それほどの人気ならばと3種類を試してみた。選んだのは、①昨春発売の「ステーキ」、②インド料理の「タンドーリ」（ヨーグルトと香辛料で味付けした鶏肉）、③トルコ発祥のファストフード「ケバブ」（肉の塊の外側を焼いて削ぎ落としたもの）だ。

同社製品は天然素材のみで、食品添加物はゼロ。生地は、植物性タンパク質を動物の筋繊維に似せて細長い形状にプレス成形する。そして生地を発酵させて、風味を高めている。なお、環境への貢献の点では「ステーキ」の場合は、牛肉生産に比べてCO2排出量を97%、水の使用量を81%削減する。