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国境を超えたソウルフード──「一度は食べてみたい」世界のカレー10選
Curry Around the World
2023年4月6日（木）16時25分
01. モレ・コロラディート・オアハケーニョ
ポーチドチキンとスパイシーなモレソース（メキシコ）
©FITOPARDO/GETTY IMAGES
メキシコとインドの郷土料理はソウルメイトのような関係だ。例えば、唐辛子はメキシコ原産だが、インドで見事に「再発見」された。
モレは唐辛子にハーブやスパイス、ナッツ、チョコレートを加えたソースで、メキシコのプエブラにあるサンタ・ローサ修道院の厨房を仕切る尼僧が考案したと言われている。このようにソースを重ねるスタイルはインドの地方のカレーにも見られ、メキシコとインドの食のつながりを物語る。
MARISOL ORTEGA
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