国境を超えたソウルフード──「一度は食べてみたい」世界のカレー10選

03. ギルバカ・カレー

ナマズを完熟前のマンゴーとタイムで（ガイアナ）

ガイアナはイギリス植民地時代にインドから多くの労働者が来て、今では人口の約半数がインドにルーツを持ち、当然ながら全ての台所にカレーがある。ギルバカ・カレーは現地でギルベイカーと呼ばれる魚を使うが、ナマズでも代用できる。完熟前のマンゴーの酸味、新鮮なタイムの香り、唐辛子の辛さが相まった極上の味わい。