また、パスタは冷めると一部がレジスタントスターチ（難消化性でんぷん）に変化するので、血糖値への影響を抑制できる。血糖値の急上昇を避けたいなら、いったんパスタを冷ましてから食べるといい。
「パスタ料理は栄養豊富な食品を取り入れる素晴らしい手段だ。全粒粉のパスタを選べば食物繊維の摂取量も増やせる」と教授は言う。全粒粉が苦手な人は「良質なデュラム小麦のパスタに食物繊維が豊富な野菜を加えるといい」とも。
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