タガトースは自然界にはごくわずかしか存在しない。乳製品や果物に含まれる糖の0.2％未満だ。抽出は不可能なので、これまでは高コストで非効率的な化学的手法で生成されていた。
Reference
Love, A. M., Toomey, C. G., Kumar, A., Kashyap, S. N., Santhamoorthy, D. K., Muthuraj, L., Lynch, H. L., Ajikumar, P. K., R, P. K., Nair, N. U., & Santos, C. N. S. (2025). Reversal of the Leloir pathway to promote galactose and tagatose synthesis from glucose. Cell Reports Physical Science, 6(12). https://doi.org/10.1016/j.xcrp.2025.102993
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【note限定公開記事】砂糖より健康的なタガトース
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