まずは食べること！ 各国シェフの日々を彩るヘルシーな家庭料理

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＜家で手軽においしい食事を楽しむため、ストックすべき食材とおすすめ料理をプロが伝授＞

「まずは食べること。ほかの全てはその後でいい」。著名なフードライターの故M・F・K・フィッシャーはそう言った。もっとも今は食べる以外に大してすることがない。巣ごもりの今、ヘルシーな食生活を送るにはどうすればいいのか。世界各国のシェフやフードライターに、どんな食材をストックしてどんな料理を作っているか、本誌デービッド・ファーリーが聞いた。

ANGELA BROWN

1.アンジェラ・ブラウン(カンボジアのラッフルズ・グランドホテル・ダンコールのエグゼクティブシェフ)

パスタは長期保存できるのでこんなときは重宝する。オイスターソースやチリを入れるなど、いろいろアレンジできる。加工肉とチーズ入りの冷製パスタサラダもおすすめ。

チョコレートは大量に備蓄している。溶かして地元産のバナナを漬けて食べるのが好き。生のバナナが手に入らないなら乾燥バナナでもいい。

PANCHO GARRISON

2.パンチョ・ガリソン(イタリア中部カルカータのラ・グロッタ・デイ・ジェルモーリのオーナーシェフ)

パートナーのマリオがキッチンで腕を振るっている。幸いにも新鮮な有機栽培の野菜が手に入る。近くの町でセネガル移民のグループが育て、週に1度届けてくれるのだ。

この時期によく食べるのは、定番のポレンタ(イタリア風トウモロコシ粥)。トマトソースをかけたり、オーブンで焼き目を付けてリフライドビーンズ(煮た豆をつぶして炒めたもの)を添えたりする。

備蓄したいのは、手頃な価格の上質なワイン、コーヒー、オリーブオイル、揚げ油、米、パスタ、ナッツや種子、ドライフルーツ、それに大量のオレンジとレモン。これはフレッシュジュース用だ。「1日1個のりんごを食べれば医者いらず」ということわざを実行してみるのもいい。

幻覚キノコが手に入るなら少々隠し持っておくこと。感染した場合に備えて、死がそれほど怖くならないように。