米国の消費者、とりわけ１８歳から３４歳の「ミレニアル世代」のあいだで、風味がよく、新鮮な牛肉を使った高級ハンバーガーの人気が高まっており、「グルメバーガー」の売り上げは５年以内に倍増するとみられている。
冷凍肉の代わりに新鮮な肉を使ったグルメバーガーを提供する店の２０１５年の売り上げは前年比で１５％増加し、５０億ドル（約５４５０億円）に上ったと、世界最大の畜産先物取引市場があるイリノイ州シカゴに拠点を置く調査会社テクノミックが明らかにした。
ファストフードなどクイックサービス方式のレストラン全体の総売り上げ８００億ドルから見ればほんの一部にすぎないが、高級バーガーの販売ペースは、普通のハンバーガーのそれを上回り、２０２１年までに倍増し１００億ドルに達すると、テクノミックのダレン・トリスタノ社長は語る。
ミレニアル世代が成長するにつれ、「彼らは高級バーガーブランドについて考え、ベビーブーマー世代が感じていたのと同じようにはマクドナルドについて考えないだろう」と、トリスタノ氏は指摘した。
トレンディなレストランがトレードマークのハンバーガーチェーン、シェイクシャックは今年、米国内でさらに１６店舗オープンする計画だ。一方、メキシコ料理チェーンのチポトレ・メキシカン・グリルは「ベター・バーガー」の名称でハンバーガーチェーンを新しく展開する計画だが、その時期は明らかにしていない。
米国最大の牛肉卸売業者の１つであるカーギル[CARGIL.UL]によれば、高級なグルメバーガー人気は、同社が３月にサウスカロライナ州にある牛ひき肉加工工場の購入を進めた要因の１つだという。
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