一方、トゥローポールは、人々の通念を変えようとしている。サステナビリティー重視の食べ物が必ずしも高価だったり、手に入りにくかったりするとは限らないと、人々に理解させたいのだ。
目指すのは、サステナビリティー重視の食べ物を楽しくておいしいものにすること。トゥローポールが思うに、サステナビリティー推進派にとって最大の問題は消費者に好きなものを諦め、社会のために犠牲を払うよう求めているとの印象を持たれていることだ。「この運動はそのようなものである必要はない」
POINT（SDGs室長 森田優介）
約1年前、食用コオロギを手掛ける徳島県のベンチャー企業が自己破産しました。理由は消費者の抵抗感。昆虫食の普及に必要なのは、本記事に登場するような一流シェフの発信力かもしれません。=====
アルケミストで提供されるコース料理
2026年6月2日号（5月26日発売）は「ヘルスリテラシー 健康知識を読み解くクイズ50」特集。
偽情報があふれる時代。医療・健康の知識を正しく見極め理解する最適の方法は？
※バックナンバーが読み放題となる定期購読はこちら
※画像をクリックするとアマゾンに飛びます
