ドイツのヴィノテーク建築は「美味しいワインと共に新顧客を魅せる営業ツール」と、 前回お伝えした。今回はリースリングの代表産地として有名なモーゼル地方のヴィノテーク建築賞受賞ワイナリーをお届けします。
モーゼル川、ザール川、ルーヴァー川流域のワイン生産地区は、ローマ人がぶどう栽培の技術をもたらし、この地を利用してワインを醸造し始めたドイツで最も古い産地として知られている。つぐみ横丁で知られるラインガウと並び、優れたワインを産出する地区だ。
伝統的なリースリング種の栽培地として有名で、急斜面のブドウ畑が特徴。最も温暖な地方のひとつで、ブドウ品種はリースリング、ミュラー・トゥルガウ、ドルンフェルダー、シュペート及びヴァイスブルグンダーなど白ワインがほとんど。
▽ 湖畔の弱点「氾濫」に対応したワイナリーダックス (モーゼル)
ワイン生産村エルンストのワイナリーダックスを訪問。現在7代目オリバーさん(画像右・左はご両親）を中心とした家族経営のワイナリーで、約5ヘクタールの畑にリースリング、ピノ・グリ、ケルナー、バッカス、ゲヴェルツトラミナー、ピノ・ノワール、ドルンフェルダーなどのブドウを栽培し、ワイン造りをしている。
オリバーさんは、「ここに建っていた家は、あまりにも老朽化していたため、改築はできなかった」と明かす。2019年に完成したヴィノテークに足を踏み入れると、新築の匂いがどこからともなく漂う。
ヴィノテークの壁はコンクリートを打ちっぱなしで、一見すると殺風景。だがここには住民ならではの知恵が詰まっていた。通りを挟んですぐモーゼル川があり、テラスからはロマンチックで魅惑的な眺めが楽しめる反面、川の氾濫に巻き込まれる危険性が常にある。
そのため1階にはパレットや段ボールでできたテーブルがあり、浸水した際すぐに片付けられる造りにした。また販売カウンターや棚は、家族の家の屋根や壁の骨組みに使われていたオークの古材を加工した堅牢な素材を用いた。アイフェル産の玄武岩と合わせて、調和のとれた現代的なイメージに生まれ変わった。
2階のテラス席からモーゼルの対岸にあるヴァルヴィガー・ヘレンベルクの急斜面のブドウ畑が広がり、景観が素晴らしい。
▽ 歴史的なブドウ品種ワインが誇り ワイナリーキューナー・アダムス (モーゼル)
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キューナー・アダムスのワイナリーでは、控えめなシックさと、古いワイン醸造家の家の歴史的環境が融合している。なんと試飲室は、古い干し草置き場だったという。モーゼルの砂壁、漆喰の上に敷かれたパイプ、オーク材のキャビネット、モダンな家具など、さまざまな素材が印象的に融合し、100年前の屋根梁に守られている。
ここでは、採石場の石壁の復元、スレート石や自然石ブロックの使用、窓や床板、オーク材の階段の改修、イタリアから調達したオリジナルタイルを使ったという。
ガラス窓から眺める通りやモーゼル川、ブドウ畑の最高の景色が素晴らしい。またテラスやブドウ畑にもテーブルとイスが用意されている。アパートメントも一部屋提供中で、都会の喧騒から離れて自然とワインを楽しむ客層に人気だそう。
絶滅寸前で発見されたブドウ品種「ゲルバークラインベルガー」で造られたここならではのワイン(画像）を是非味わってほしい。
また体験型ワインティスティング「GO AND STOP 」もお薦め。ブドウが栽培されている畑でワイン試飲も人気(画像はオーナー娘さん）。まずはシャンパンレセプションを行った後、ハイキングに出発(ＧＯ)、興味深いポイントに立ち寄り（STOP, スナックとワインを味わいながら、ブドウ畑と地学やワインを学ぶことができる。▽ ザールワインのフラグシップ ワイナリーファン・フォルクセン (ザール)
このワイナリーはかつて修道院の醸造所だったが、19世紀以降はビール醸造所を経営するファン・フォルクセン家が所有。その後、経営者が変わり、最終的には1999年にビール会社ビットブルガー社創業者のひ孫ローマン・ニヴォニツァンスキー氏が醸造所を継ぎ、2019年にファン・フォルクセンの名を蘇らせた。
ザール地域ヴィルティンゲン村のゴッテスフース、シャルツホーフベルクなどの特級畑を所有。栽培品種はリースリングが96％を占める。ワインは地域のトップに属し、ザールワインのフラッグシップとなった。
同氏は、自身のワイン哲学の核となる価値を建築とデザインで表現したいと考え、「透明感、エレガントさ、精密さ」をモットーにヴィノテークを築いた。建物の最も重要な構造要素である自然石は、スレートでできたブドウ畑のミネラルワインにちなんでいる。また太陽光発電システムによる発電で、すべての電力を賄っている。
ヴィルティンガー・シュロスベルクにあるブドウ畑の中に、塔のように建っているヴィノテークとビジターエリアは、遠くからでも認識でき、ここを目指して立ち寄る人も多いそうだ。貝殻石灰岩を用いたファサードは、ヴィルティンガー・シュロスベルクからザール川を見下ろす高台で重厚な存在感を示している。毎年4万人(コロナ禍前)の見学者が訪れ、ワインを嗜み、絶景を満喫しているという。
ローマン氏は、「日本の航空会社のファーストクラスでファン・フォルクセンワインが供されています」と教えてくれた。
▽ まるでプライベートダイニング室 ワイナリーカンツハイム (ザール)
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1740年に建てられた後期バロック様式の修道院ワイナリーだった荘園は、その後近郊の街トリアーの神学校に引き継がれ、250年以上にわたって人々が行き来した場所だった。2016年以降、モーゼル・ザール地方にワインと一風変わった建築プロジェクトで注目されるようになったこのワイナリーは、アンナさん(画像）＆ステファン・ライマン氏の醸造所「カンツハイム」だ。リースリングワインを中心に生産しており、ゲストハウス、イベント会場も提供している。
歴史的な荘園を文化財保護法に沿って改築し、その左右にオランジェリーと近代的な農場棟の2棟を増築した。
なかでもオランジュリーは「建築の最高傑作 」と審査員たちが評価するハイライトだ。ブドウ畑の真ん中にある鉄とガラスで囲まれたオランジェリーは、、自然と文化を融合した魅力的な空間で、ヴィノテーク建築賞審査員も「建築の最高傑作」と評価する同ワイナリーのハイライト。この部屋は、地元のコンツ登記所が市民結婚式のための出張所として使用しているそうだ。また、朗読会、コンサート、レセプションなどのイベント会場としても人気だという。
荘園の反対側にある建物は、2つのゲストルームとワイン醸造に必要な技術を収容した。5部屋とアパートメントも提供する。
ヴィノテークはこぢんまりとしているが、とても優雅だ。まるで友人に招待され、プライベートダイニングにいるような気分になる。
▽ フォン・オートグラーベン・カンツェム (ザール)
ヴィノテーク建築賞受賞ワイナリーではないが、ワイナリーカンツハイムから歩いて10分弱のワイナリーフォン・オートグラーベン・カンツェムを訪問した。ちなみにオーナーは、ドイツの人気司会者ギュンター・ヤオホ夫妻。
除草剤、殺虫剤を一貫して使用しない姿勢で有機ワインを生み出しているワイナリーだ。ブドウ栽培における持続可能性のためのフェア・グリーン認証を2014年に取得した。環境保護、ビジネス管理、社会的コミットメントの分野が含まれ、偉大なワインは人間と自然との調和の中でしか生まれないという考えを持つ。
ザール川に直接面しているカンツェマー・アルテンベルクのブドウ畑は、同ワイナリーの中心的存在。世界有数の急勾配で、全長250mは世界最長級の急斜面だそう。
▽ モノポールワインで知られるワイナリーマキシミン・グリューンハウス(ルーヴァー)
ルーヴァー川近郊にある伝統的なワイナリー。ブドウ畑は、ルーヴァー川の左岸、モーゼルに流れ込む地点から約2kmの南向きの広大で急な斜面の麓に位置している。ワイナリーがこの敷地を単独で所有・管理するモノポールワインを生産していることでも有名だ。
アブツベルグ、ヘレンベルク、ブルーダーベルグを所有し、赤と青の粘板岩が風化した土壌に約33ヘクタールが連なっている。この土壌が特にミネラル感のある繊細なリースリングのベースとなっている。
このワイナリーは1802年まで修道院によって運営された長い歴史を持つ。後に民間の所有地となり、1882年に現オーナー家フォン・シューベルト氏の曽祖父がこの地を得たという。2014年よりマキシミン・フォン・シューベルト氏と妻アメリー(画像）さんが運営している。
新しいヴィノテークについて、アメリーさんは、「歴史を大切にしながらも、モダンで機能的なヴィノテークを実現したかった」と語る。部屋の中央には、グリューンホイザー・オークの大きなテーブルがあり、この地域の文化に触れることができる。
訪問当日は、結婚披露宴のパーティ客で大賑わい。誕生日や特別イベント会場としても人気だという。
ザールワインと共に料理を楽しむワインレストラン アイラークップ
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「リースリングはわがワイナリーのパッション」と、家族経営5代目フロリアン・ラウアー氏(画像・右は同氏妻）が造るワインは100％リースリング。ザール州で最高の急斜面にあるブドウ畑アイル・クップのほかに、モーゼル地方で重要な2つのブドウ畑を栽培している。長年にわたり、同ワイナリーの白ワインはザールのベストワインのひとつに数えられている。また、卓越したスパークリングワインも好評。ワインレストランとホテルも併設している。
取材最終日の夜に最適の場所で、ワインと料理を満喫した。
以下、料理を画像でどうぞ。
主菜・ベジタリアンメニュー・クスクスと野菜
デザート ワインアイスとマリネブドウ
ワイナリー巡りをして、いつも痛感するのは1本のワインに膨大な労働と情熱が詰まっていること。しかもドイツワインは割に合わない程、安価で、一体元が取れているのだろうかと他人事ながら心配してしまう。750ml入り1本10ユーロで、上質のワインが入手でき、消費者にしてみればうれしい限りだが。最近日本でワインを買うことも全くなくなったので、今の価格は不明だが、かつて普段飲むワイン3000円程、誕生日や特別な日に飲むワイン1万円以上支払った記憶がある。
だが、「価格を上げることはできるが、そうすると売れなくなってしまう。値上げには慎重にならざるを得ない」と、ワイン生産者。
今回の旅ではヴィノテーク建築が中心だったものの、ワイン醸造にかける経営者のほとばしる熱意と意欲に頭が下がるばかり。ドイツ観光でワイナリー巡りをすることはあまりないかもしれないが、刻々と進化するヴィノテークは一見の価値ありだ。
