文豪ゲーテは、「悪いワインを飲むには、人生はあまりにも短すぎる」と言った。
美味しいワインに出会うにはヴィノテーク（ワイナリー/ワインセラー）で試飲しながら、お気に入りや新しい味を発見するのが近道だろう。その上、ヴィノテークがモダンでユニークな建築物とあれば、忘れられないひと時となるに違いない。
今、ドイツワイン業界の最新トレンドとして、ヴィノテークは単に試飲しながら会話するスペースとしての機能を果たすだけでなく、建築物としても話題をさらっている。一見してホテル、それとも近代的なオフィス？と思うくらい、洗練されているからだ。
ドイツワイン協会（DWI）は昨年、「独ヴィノテーク建築賞TOP30」受賞者を発表し、受賞ワイナリーを表彰した。筆者はこの授賞式に参席させていただき、ワイン造りに情熱を傾ける生産者に出会った。
そしてコロナ禍も下火になった今年5月下旬、ヴィノテーク建築賞に選出されたワイナリーを巡り、モダンでユニークな建築物と美味しいワインを体感するチャンスを得た。(画像はすべて筆者撮影）
ヴィノテーク建築賞とは？
伝統的なヴィノテーク建築を独創的にリデザインし、印象的な新建築を数多く建設することで、ワイン生産者は最近、地元のヴィノテークとワインバーの景観を印象的に蘇らせた。建築、インフラ、素材の調和的な使用という全体的なコンセプトで、現代のヴィノテーク建築は生きたワイン文化の素晴らしい作品に貢献し、伝統の継承と現代の架け橋となっている。
こうした背景からドイツワイン協会は2021年9月末、5年ぶりに2回目のエクセレント・ヴィノテーク・コンクールを開催し、30の受賞者を輩出した。
なお同賞は、ラインラント・プファルツ州建築家会議、ラインラント・プファルツ州ブドウ栽培省、ドイツワイン生産者協会によって選出され、イレギュラーに行われている。
ヴィノテーク建築は、それぞれのワイン生産者の哲学を反映しているだけではない。スレートや貝殻石灰岩の壁材、ブドウの木や使われなくなったワイン樽の木材を使った家具のデザインなど、地元の素材を取り入れることも多く、ガラスやコンクリート、スチールなどのモダンな建材とのコントラストが魅力的だ。
ドイツのワイン生産地は13地域あり、約140種類ものブドウ品種が作付けされており、土壌と気候条件の異なる畑で栽培するブドウの特徴を生かしたワインが生産されている。ブドウ栽培面積は約10万ヘクタール、ワイナリーの数は11,000強と、規模的には小さなものではない。
ここでは今回巡ったミッテルライン、ナーエ、モーゼルのヴィノテーク建築からインスピレーションを受け、ワインから離れた革新的なワインメーカーに出会った旅をお届けしたい。
まずミッテルラインとナーエのワイナリー、次回はモーゼルから紹介したい。
ミッテルライン
=====
ビンゲンとボンの間のライン川流域に位置する産地ミッテルラインは、急な坂道、城、宮殿があり、20年以上にわたってユネスコの世界遺産に登録されている絵のように美しい地域として有名である。
ほとんどのブドウ畑が急斜面にあり、栽培の難しい地方として知られる。気候は温暖で晴天の日が多い。ライン川沿いに広がるぶどう畑はリースリングにとって理想的で、栽培面積の65％以上と白ワインのTOPを占める。
白ワインは粘板岩の土壌で栽培され、新鮮さ、ミネラル感、個性を示している。その他の代表的なワインは、シュペートブルグンダー、ミュラー・トゥルガウ。
▽持続可能な仕事をするために規模を縮小「ワイナリーヴァインガルト」
ライン川中流域の町シュパイでは、ワイナリーヴァインガルトを訪問した。18世紀から農業とワイン造りを手がける家族経営のパイオニア。1960年代からワイン造りに専念。1996年よりフロリアン・ヴァインガルト氏と妻ウルリケさんが受け継いだ。
ここでは3年前からワイン畑「イン・デア・ツェッヒ」の麓に木製の試飲小屋を置き、ブドウの木を眺めながら、ワインを味わうことができる。提供最大12名まで収容可能で、居心地が良い。大きなオーク材のテーブルが印象的。
「より少ないことはより多いことをモットーに、家族と自分のために、ブドウ畑の真ん中に新しいワイナリーを建てることを決意した」とフロリアン・ヴァインガルト氏。彼の目標は、「永久に成長し続けることではなく、家業の中で持続可能な仕事をすること」と語る。
ぶどう畑を13ヘクタールから6ヘクタール（うち4.5ヘクタールは所有しワイン造り、残りはリースなど）に縮小した。ヴィノテークはほとんど見えず、ぶどう畑に佇む試飲場所の小屋が唯一の目印。
このワイナリーのユニークな点は、きわめてシンプル。ワインセラーは地中にあり、内部230平方メートルに全技術が収められている。セラーの上の土は少なくとも1.80メートルの厚さがある。また地熱の熱交換器とセラー内の過圧で、ドアを開けても暖かい（あるいは冷たい）空気を取り込まないようにする技術が凝縮されている。
「市場性のある建築のイメージを意識的に放棄した姿勢は、評価されるべきものである」と建築家の審査員は讃える。
ちなみにワインセラーの上には、誰でも利用できるピクニックエリアがある。自分の好きなスナックを持ち込み、ワインを試飲するのに最適な場所だ。家族連れや友人と訪れる若者に人気という。
ナーエ
=====
モーゼル川とライン川の間に位置するナーエ地方は、ローマ人が入植し、ワインを栽培し始めた地域。 ローマ人はすでにこの地を利用してワインを栽培し、ワインを取引していた。
約4200ヘクタールの畑を持つナーエ地方の特徴は、比較的小さな面積に180種類もの土壌があることで、さまざまな品種のブドウが育ち、味のニュアンスも多彩になる。75％が白ワイン品種。リースリングやジルバーナーなどが多く栽培されている。
▽モダンで古風な「ワイナリークロスハイム」
ナーエ地方ランゲンロンスハイムは家族経営のワイン生産者が肩を寄せ合って生活しているワイン醸造家の村。アネッテ・クロスハイムさんは、一度故郷を離れたものの、父のワイナリーが自分を必要としていると気がつき、帰郷。家業を継ぐ決心をした。
伝統を守るだけでなく、自分らしいワインをつくりたいと思った。新しいブドウ品種を栽培し、ワインを醸造した。彼女がワイン造りを初めてすぐ、リースリング・ディスカバリー・オブ・ザ・イヤーを受賞した。その後、高級ガストロノミーに注目されるようになり、独自のファンを持つようになった。
町の中心にある教会の真向かいに1867年築の歴史と風格のある空き家(旧ケルターハウス・ワイン圧搾ハウス)をモダンかつ古風なワイナリーに作り上げた。新しいヴィノテークの中心は、修復された旧館に隣接し、家族のワイナリーとつながるフラットキューブで2つの家の間に新しい建物、ヴィノテークが誕生した。
驚く程モダンな構造、風邪通りのよい高さ、目を見張るような軽さの格子が特色だ。部屋の構造を最大限に活用したことで広く開放的で イベントや試飲客のための最高の舞台となった。完成したのは2019年。
新規客を惹きつける営業ツール「ヴィノテーク建築とワイン」
=====
2000年も続くワイン造りの伝統を誇るドイツ。だがワイン造りは近年、伝統に縛られない自由な発想で生産されるようになり、大きく進化した。
約30年サークルでワイナリー経営の世代は交代している。そして若手世代に受け継がれたワイナリーは、これまでとは全く違った形で存在感を示している。彼らは、一度故郷を離れ世界を旅した。あるいはまったく別の職業につき大都市での生活を謳歌し、新しい世界を見聞した。
いつの日か、故郷に戻った若者たちはワイン醸造のすばらしさに目覚め、家業を継ぐ決意をした。または、全く別の業界からワイン醸造に憧れて、後継者のいないワイナリーを受け継ぐ若者も増えた。
こうして国際感覚を持ち、親世代の経験の蓄積を土台にしながら、新しい道を模索するようになった。彼らはブドウ栽培やヴィノテークに新しい旋風を巻き起こした。時代に即したSNSを活用し、マーケッティングを実践し、若い世代の消費者の感性に訴えるモダンなボトル、一度目にしたら忘れられないユニークなデザインのエチケット、外観からはヴィノテークとは想像もつかない素晴らしい建築物が誕生した。
ドライブや散策中に偶然目にした建物は一体何？と興味を持ち、ちょっと寄ってみようと客を惹きつける近代的なスペースを提供し、ワインを手にする機会も増える。
今やヴィノテークは「単に試飲しながら会話する、またはブドウ畑を眺めながらワインを楽しむスペース」だけではない。意識を卓越し、潜在顧客を惹きつけるだけでなく、新規の客を魅せる営業ツールとなっている。ヴィノテークに莫大な投資をして、単にワイン試飲する場所というイメージを覆す建築ミックスの憩いの場となっている。
次回は、2021年に輸出が急増したモーゼルのワイナリーを紹介します。
