東京アメリカンクラブが届ける「名物ターキー」──会員でなくても味わえる、“本場の感謝祭”

「今年もターキーの匂いがしてきた」

毎年11月になると、東京アメリカンクラブのスタッフの間では、そんな言葉が交わされるという。

麻布台にあるクラブの厨房では、サンクスギビングのための大量のターキーが次々と準備される。レストランや館内のバンケットに加え、自宅やオフィスで楽しむためのケータリングもある。ターキーを焼く香りが厨房を満たし始めることは、クラブにとってホリデーシーズン到来の合図でもある。

日本ではクリスマスほど馴染みがないが、サンクスギビング（感謝祭）はアメリカの家庭にとって重要な祝日の1つだ。毎年11月の第4木曜日に家族や友人が集まり、ターキーを中心に、スタッフィング、マッシュポテト、グレービー、クランベリーソース、パンプキンパイなどを囲む。2026年のサンクスギビングは11月26日だ。

東京アメリカンクラブでは、その伝統的な食卓を日本でも楽しめるよう、長年にわたってホリデーシーズンのケータリングを提供してきた。会員でなくても注文でき、自宅で家族や友人と囲む食卓はもちろん、オフィスでのパーティーや社内イベントなど、さまざまな場面で利用されている。

では、日本でこれだけ多くのターキーを準備し、「本場の味」を届ける現場はどうなっているのか。その答えを探るため、ニューズウィーク日本版は厨房を訪ねた。

「表面はクリスピー、中はジューシー」に

まず目を引くのは、ターキーそのものの大きさだ。

今年、東京アメリカンクラブが使用するのはアメリカ産のターキー。ケータリングでは3キロ、6キロ、9キロ前後という複数のサイズが用意される。

だが、毎年同じものを簡単に仕入れられるわけではない。

東京アメリカンクラブのシェフ・ド・キュイジーヌ、遠山信和氏によれば、鳥インフルエンザの影響でアメリカ産が十分に確保できず、ニュージーランド産を使った年もあった。必要な数を確保するため、かなり早い段階から海外側や国内の業者と調整を始めるという。

「やっぱり東京アメリカンクラブなので、なるべくアメリカのものを、というのはあります」

遠山氏がそう話す一方で、産地だけでなく何より重視しているのは、焼き上がりだ。

「表面はクリスピーだけど、中はジューシーに仕上げる。そこはやっぱり大事ですね」

大きなターキーは、ただ長時間オーブンに入れればいいわけではない。胸肉と脚では火の入り方が異なり、とりわけ脚の周辺は火が通るのに時間がかかる。外側を美しく焼き上げながら、中の水分を残す。そのバランスには経験が求められる。

味付けも毎年まったく同じではない。

これまではバターをたっぷり塗り、ローズマリーなどのハーブをなじませて1日置いてから焼き上げるスタイルが中心だったが、今年は少しスパイシーなラブ（rub＝肉などに擦り込むミックススパイス）を使い、溶かしバターを軽く塗るスタイルに変更したという。

伝統を守りながらも、少しずつ変化を加える。何十羽ものターキーを扱う大量調理でありながら、その発想は意外なほど細やかだ。

巨大なターキーを「時間どおり」に焼く難しさ

しかし、東京アメリカンクラブのターキーづくりで最大の難関は、味付けだけではない。

「やっぱり数が多いので。オーブンがいくらあっても、全部一度に焼けるわけじゃないんです」

遠山氏はそう話す。

サンクスギビング当日は、ケータリング用だけをつくればいいわけではない。館内のレストランで提供するターキーもあれば、大規模なバンケット用もある。

遠山氏によれば、大きなイベントでは約500人分を準備することもあり、そこにケータリングの注文が加わる。大型のターキーでは、オーブンに一度に入れられる数にも限りがある。

「何時にオーブンに入れて、何時に上げて、ウォーマーに入れて休ませるか。全部計算していかないとできないんですよ」

6キロのターキーでも焼き上げるには1時間以上を要し、より大きなものならさらに時間がかかる。しかもランチやディナーの提供時間は動かせない。

つまり、厨房で求められているのは料理の腕だけではない。

何十羽ものターキーについて、「何時に、どのオーブンに入れ、いつ取り出すか」を組み立てる緻密なタイムマネジメントなのである。遠山氏はこの時期を「一年で1、2番目に忙しいシーズン」と表現する。 

スタッフィングは「あえて中に詰めない」

ターキーと並んで、サンクスギビングに欠かせないのがスタッフィングやグレービーだ。

家庭料理ではパンや野菜などを混ぜたスタッフィングをターキーの中に詰め、そのまま一緒に焼く方法も一般的だが、東京アメリカンクラブでは別々に調理する。

今年提供するのは「アップル・セージ・スタッフィング」。リンゴの甘みとセージの香りを組み合わせた一品だ。

「うちはスタッフィングは基本的に中に詰めて焼かないんです。スタッフィングはスタッフィングで、別に用意しています」

グレービーにはターキーの骨などから取った旨味を生かす。

ターキー単体だけではなく、スタッフィング、グレービー、クランベリー、野菜料理などがそろって初めて「サンクスギビングの食卓」になる。そこにこそ、この料理の面白さがある。

実際、2026年のセットメニューにも、クリーミー・マッシュポテト、グリーンビーン・アーモンディン、シトラス・ジンジャー・クランベリーレリッシュ、ハニー・オレンジ・グレーズド・キャロットなど、伝統をベースにしながらひと工夫加えた品々が並ぶ。

ホールのまま？ 切り分けて？ 選べるターキー

焼き上がったターキーには、思わずカメラを向けたくなる存在感がある。こんがりと色づいた皮にナイフを入れると、その内側から現れるのは白く柔らかな肉。表面の香ばしさとは対照的に、中はしっとりしている。

そしてターキーには、もう1つの楽しみがある。「カービング」だ。

アメリカの家庭では、食卓に丸ごとのターキーを置き、家族の前で切り分ける光景もホリデーシーズンの風物詩である。東京アメリカンクラブでも、基本はホールの状態で提供する一方、希望に応じたカービングにも対応している。

その1つが、胸肉をいったん外してスライスし、再び元の位置に戻す「プットバック」。丸ごとのターキーらしい華やかな外観を残しつつ、食べる際には取り分けやすい。もう1つは骨を外して切り分け、受け取った後すぐ皿に盛り付けられるスタイルだ。

「自分たちでカービングする楽しさも家庭にはあると思うので、ほとんどはホールです。でも、食べやすい状態にしてほしいというお客さんもいらっしゃいます」

食卓で自らナイフを入れるか、すぐ食べられる状態で受け取るか。それぞれの家庭やパーティのスタイルに合わせられるのも特徴だ。

3～4人から15人規模まで、食卓を丸ごと用意

2026年のホリデーケータリングでは、人数に合わせて複数のセットが用意されている。

3～4人向けの「Small Feast」は3キロのハーブロースト・アメリカンターキーを中心に、アップル・セージ・スタッフィング、クリーミー・マッシュポテト、グリーンビーン・アーモンディン、クランベリーレリッシュ、グレービー、ハニー・オレンジ・グレーズド・キャロットを組み合わせて4万4000円（価格はいずれも非会員価格、10％の消費税込み）。

8人向けの「Just Enough」は6キロのターキーに各種サイドディッシュとスパイスド・パンプキンパイが付き、8万円。

さらに15人向けの「Seasonal Turkey Feast」は9キロのターキーを主役に、スタッフィングや野菜料理、ポテト、クランベリーレリッシュ、グレービーに加え、パンプキンパイとピーカンパイ、シーザーサラダ、スモークサーモンのペンネパスタサラダまで付いて15万円となっている。

セットではなくターキーだけを注文することもでき、9キロのハーブロースト・アメリカンターキー（グレービー800ミリリットル付き、16～18人前）、6キロ（グレービー400ミリリットル付き、10～12人前）も用意されている。

マッシュポテトやローストポテト、グリーンビーン・アーモンディン、マカロニ＆チェダーチーズなどのサイドディッシュ、パンプキンパイやアップルパイ、ピーカンパイなどもアラカルトで選べる。

つまり「ターキーだけは自分で焼き、サイドだけクラブに頼む」といった使い方もできる。

「お客さん自身が好きなものを集めることもできます。ターキーは自分で焼いて、マッシュポテトなどはクラブで用意する、という方もいます」

アレルギーについても、例えばグリーンビーン・アーモンディンのアーモンドを抜く、バターを使わないといった個別の相談に対応しているという。

家族だけではない。会社でターキーを囲む人も

では、誰がこれほど大きなターキーを注文するのか。

もちろん、アメリカ人をはじめ、サンクスギビングを身近な文化として育った人は多い。一方で近年は、企業からの注文も目立つという。

特に外資系企業などでは、大きなターキーを複数注文し、社員が集まって食事をするケースもある。遠山氏によれば、大型のターキーを数羽用意し、数十人規模で楽しむケースもあるという。

そして何より特徴的なのが、毎年戻ってくる顧客の存在だ。東京アメリカンクラブでは長年にわたりホリデーケータリングを続けており、「毎年、ここのターキーを」というリピーターも少なくないという。

「もう何十年とケータリングをやっています。毎年毎年注文してくださるお客さんもいらっしゃいます」

ターキーを売ることだけが、このサービスの意味ではない。同じ味を毎年囲み、家族や友人、同僚と同じ季節を迎える。それはいつしか、その人たちにとっての「伝統」になる。

 

「忙しい。でもワクワクする季節」

遠山氏自身、かつて約10年間カナダで暮らした経験がある。

現地では秋が深まると、スーパーやマーケットにパンプキンやターキーが並び始め、ハロウィン、サンクスギビング、そしてクリスマスへと街全体の色が変わっていく。

「この時期になるとターキーやパンプキンが出てきて、子供も喜ぶし、ワクワクするシーズンなんですよね。僕たちは、ぶっちゃけ忙しいんですけど（笑）」

日本で暮らしていると、サンクスギビングはカレンダーの中の「海外の行事」に見えるかもしれない。だが、その文化の中で暮らす人にとっては、香りや食材、家族との食卓まで含めて、冬の訪れを告げる季節そのものだ。

東京アメリカンクラブの厨房に漂うターキーの香りもまた、そうした記憶を東京につなぐものなのだろう。焼き上がったばかりのターキーがオーブンから運び出される。だが、その横ではすでに次のターキーが焼き上がりを待っている。

今年も、ターキーの匂いがしてきた。サンクスギビングの季節が、始まる。