最近、ブエノスアイレスの街にとても増えたと感じるものがあります。
それは、ディエテティカ(Dietetica)と呼ばれる「健康食品店」。


私がこの街に住み始めた7年前は、日本でいうコンビニエンスストア的にブエノスアイレスに数多く点在する小売店としては、キオスク、そして中国系スーパーがメインでした。
それが最近、空き店舗物件に新しいお店が入る際、次は何が入るだろう？と思うと、また健康食品店！ということが多いのです。
コロナ禍の前から徐々に増えていましたが、この1年でさらに勢いを増しているようにも感じます。
自宅から半径500m圏内にいくつ健康食品店があるだろう？と数えてみたら、思いつくだけでも15軒以上はあるのです。


どんなものがあるかというと、様々の種類の穀物、ドライフルーツ、スパイスなどの量り売りを中心に、オーガニック食品やベジタリアン・ビーガンフリー、グルテンフリー食品、また自然派コスメ、美容雑貨などが取り扱われています。

IMG_9376.jpg
(Photo : Dieteticas - 筆者撮影 / 豆類やシリアルなどの量り売り。このお店では、プラスチックごみを減らす目的で、紙袋または空瓶に各自で好きなだけ詰めてレジで精算するシステムです。)
IMG_9374.JPG
(スパイス類も豊富。100gから、好きなだけ詰めて購入できます。 )

昨年の厳しい外出禁止令下で飲食店が利用できなくなり、初期の頃は何か食べたいならスーパーに食材を買いに行くしかない、自炊をするしか手段がない期間がありました。少しずつデリバリーのみでの営業が許されるようになってからも、今まで自炊をしてこなかった人たちが料理をするようになった、という話はよく聞きました。
いわゆる「コロナ太り」、パンデミック中の生活スタイルの変化による体重の増加問題も世界的ではありますが、ここでも有り余る時間で食生活や生活の仕方の見直しを図った人は多いと思います。この街の人々の健康志向は高まっているように感じます。

IMG_9471.jpg
(Shampoo Solido - こちらは食品ではないですが、最近流行っている固形シャンプー・コンディショナー。大抵のDieteticaで見かけるようになりました。私はまだ挑戦できていませんが、自分の為、環境の為にも今後シフトチェンジしたいと思っていることのひとつです。)



主食＝小麦の国での食生活の変化

健康食品店に並ぶものを見ていても、様々な変化が見られます。

アルゼンチンは農作物がグングン育つ肥沃で広大な土地を擁し、小麦や大豆が輸出品の大部分を占めています。
この国の主食は小麦で、伝統的にはピザ、パスタ、サンドイッチ、そしてアルゼンチンの軽食の定番・エンパナーダと呼ばれる、色々な具入りのパイ包みなどがよく食べられています。
その中でもとりわけピザは国民的ファストフードと言えます。街のメインストリートに行けばピザ屋がずらりと軒を連ね、みんなそれぞれお気に入りのお店があります。
どこにでもあり、大人数で気軽に集まれるお店の選択肢というと、アルゼンチン人の誰もがまず第一に思い浮かぶのはピザ屋であることはおそらく間違いありません。友達との集まり、イベント後の打ち上げ、ライブハウスでのまかない（98％はピザ）、振り返ると一週間毎日ピザを食べていた・・・ということもしばしば。

640px-Sobran_palabras_y_muzza.jpg
(たっぷりのチーズと分厚いパン生地がアルゼンチン式ピザの特徴です。Public Domain/Victor Manuel Giordano)

それから、アルゼンチンでは習慣的に、レストランで席につくとまず必ず小さなパンがテーブルに運ばれてきます。注文した物が出てくるまでの時間の腹ごなしで、これはピザ屋であっても出るところがあります。
そして朝ごはんにはメディアルナ(= 半分の月、の意)と呼ばれるクロワッサンやトーストがトラディショナル。
ちなみにですが食事のメインの付け合せはじゃがいも（フライドポテトまたはマッシュポテト）が定番で、お米は元々は食べる習慣がありません。


そんなわけで、何も気にせずにいると小麦づくしな食生活になりがちなのですが、現在グルテンフリーや精製された小麦粉をなるべく摂らないという考え方も少しずつ浸透しているように思います。
不調で病院に行ったらセリアック病や小麦アレルギーだということが発覚した、という人も周りにもちらほらいます。


どこの健康食品店にも小麦粉の代替となる沢山の種類の粉が売られており、その傾向が垣間見えます。
グルテンフリーの人の間でよく利用されるものとしては、米粉、とうもろこし粉、ひよこ豆粉、最近では蕎麦粉もどこでも見つかるようになりました。小麦全粒粉、オートミール粉はグルテンフリーではありませんがポピュラーです。
その他にも大豆粉、ライ麦、大麦粉、タピオカ粉、アーモンドパウダー、ココナッツパウダー、チアシード粉、フラックスシード粉など・・・。
これらはだいたいどこのお店にも置いてあるものです。

IMG_9368.jpg
(上2段が粉類。豆類、米類もここでは袋詰めになって売られています。)


IMG_9468.jpg



この中には、昔からのアルゼンチン料理に使われている一般的な物もあれば、最近新しくラインナップに加わり定番化した粉もあります。
一見どのように使ってよいかわからない物もありますが、これらを使ったヘルシーなお料理・お菓子のレシピが以前に比べて様々なメディアで沢山紹介されるようになったようにも感じます。
アルゼンチンのお料理系人気インフルエンサーたちも、健康志向に特化したコンセプトでなくても「毎週○曜日はとうもろこし粉の日」、「グルテンフリーシリーズ」などの企画が見られます。
またレシピ内の小麦粉も出来るだけ全粒粉が使われていたり、白砂糖がきび砂糖やステビアに置き換えられるようになったりなど、ヘルシー志向が「普通」なものになりつつあることもうかがえます。
paulina.jpg
（アルゼンチンのお料理系Youtubeチャンネルの中で登録者数が一番多い「Paulina Cocina」も、Sin gluten(グルテンフリー)で検索すると沢山のビデオが出てきます。）

=====


牛肉消費量世界No.1の国での菜食主義ブーム

ということで、伝統的なレストランなどは別として、飲食店でのグルテンフリーマーク（「SIN TACC」というものがグルテンフリー食品の目印です)をよく見かけるようになりましたが、グルテンフリーブームだけではありません。
ベジタリアン対応マークも、メニューの中に見つけることは同じく容易で、今やどこに行っても珍しいものではなくなりました。
この国でのお肉の極端な消費や売られ方の生々しさ（店内のケースに一頭まるまる皮が剥がされただけの状態の牛、豚、うさぎなどがぶらさがっているお店もあったりするのです。）もあってか、お肉を食べなくなる人も多いのです。
私の周りの音楽家仲間の話ではありますが、例えば20~40代くらいの人たちと新しくグループを結成すると、5人に1人はベジタリアン・またはビーガンがいる、というくらいの割合です。


アルゼンチンをよくご存知の方の中には、このことに違和感を覚えられる方もいらっしゃるかもしれません。
アルゼンチンは人口よりも牛の頭数の方が多く、（人口 約4500万人に対し牛の数は約5400万頭/2021年）、人口1人当たりの牛肉の消費量が世界No.1の国です。
今年もこんなことでばっちり1位に輝いているアルゼンチンではありますが、その消費の値は年々減少傾向にあり、これは近年の経済危機や失業率の増加、生活習慣の変化によるものと言われています。
こちらの記事内の報告書によると、2020年の牛肉消費量は人口一人当たり平均50.2キロとなり、前年比2.2％の減少であったそうです。
記録が残っている範囲内では、今世紀初頭の消費量よりも25％、50年前の一人当たりの平均消費量よりも40％も低い値になったのではないかと指摘されています。（他の種類の肉、鶏肉や豚肉の需要は増加しています。）


とにかく家族や友人同士で集まることが大好きなアルゼンチン人は、週末には客人を招いて「アサード」と呼ばれるアルゼンチン式BBQパーティーを行うところが多いのですが、このアサードの開催回数は激減していると感じます。
私がアルゼンチンに来た7年前には、週末になると街じゅうでどこかのバルコニーからお肉を焼く匂いが漂い、お誘いもよくありました。それが、ここ数年の経済危機に伴い年々とその習慣は薄れています。
友人同士でも、一年で何回アサードやった？という皮肉めいた話にもなります。多くの中流階級層の人々にとって特別なものではなかった日常的なイベントが、今や「特別なときにだけ行われるもの」、という感覚に移行しているように感じます。


このことに関しては、国内の経済状況の悪化（現地通貨の価値の下落など）により、国外へ牛肉が輸出される量が増え、それに伴い国内の牛肉の価格が値上がりしていることが一番の問題です。
これは数年前からじわじわと起こっていたことなのですが、ついに先月「30日間の牛肉の輸出停止措置」が大統領令として発表されました。
そして先日（6月23日）、この措置が2021年末までに延長され、「一部の牛肉の部位の輸出は禁止、その他の部位の輸出量を前年比50％までにするように」、と発表されました。
現在の左派政権と畜産農家のオーナーたちの睨み合いのバトルは根が深く、政権が変わるたびにこの状況が変わるため、選挙の際の「輸出に関しての規制案」は大きな鍵を握っています。


この街中に激増する健康食品店は、ヘルシー・オーガニック志向の高まりだけでなく、アルゼンチンの経済状況の変化による食生活の変化がもたらした新しい需要、とも言えるのかもしれません。


個人的には、小麦でお腹を膨らませてお肉ドーン！というがっつりなアルゼンチン料理もたまには良いですが、至るところでヘルシーな選択肢が増えたことはとてもありがたく、健康食品店が近所に増えるのも嬉しいことのひとつです。



ーーーーーーーーーーーーーーー

＊おまけの話。

先に書いたように、人が集まればピザ屋に行く(?!) 国ですが、グルテンNGやビーガン（動物性のものがNG＝チーズがダメ）の人たちはどうしているのか？という問題。
どこのピザ屋さんにも大抵メニューにある、昔からのアルゼンチン独特の食文化である「ファイナ」という食べ物があります。
これは何かと言うと、ひよこ豆粉を薄いパンケーキのように、1枚のピザと全く同じサイズに焼いた生地のこと。味付けは塩味のみ。注文すると１カットのピザと同サイズにカットされたものが出てくるので、ピザに重ねて一緒に食べます。
食感はパンとは違い、モサモサして口当たりが悪く、個人的にはコレだけでは美味しいと言えるものではないと思うのですが、より満腹にはなれることは間違いありません。そして食べていると段々とファイナがなくてはならないような、不思議な病み付き感がなきにしもあらずなのです・・・。
食べごたえをアップさせるために注文する人が多いだろうと思うのですが、ビーガンや小麦NGの人が増えている昨今、その需要は「食べごたえ」のみならず。ピザが食べられない彼らにとっては、ピザ屋ではファイナが唯一食べられるものであり、なくてはならない大事な選択肢ともなっているのです。