ドイツワイン生産地の気候や土壌がワインの個性をどのように特徴づけるのかをテーマに、ワイン産地ミッテルライン（ライン中流）、ナーエ、プファルツを巡りました。地球温暖化の影響で自然環境の変化も進み、ワイン産地特有のテロワールと生産者の対応も多岐にわたります。(画像はすべて筆者撮影)
ワインのDNA テロワール
まず最初に、テロワールとは一体何？よくわからないと思うかもしれません。そこでドイツワイン協会(DWI)による解説を少しご紹介します。
テロワールと言えば、土壌が中心的な役割を果たす、しかし、単にブドウ畑の土壌構造を指すのではなく、むしろぶどう栽培の複雑さを強調するものであり、いくつかの要素が絡みあい、互いに補完し合い、最終的に一体となるものである。
ワインがその明確な故郷(産地)の風味を反映し、その原産地の特徴を「ワインを通して目(と味覚)見えるものにする」こと。したがってテロワールには、土壌だけでなく、ブドウ品種や気候条件、さらにワイン生産者の仕事も含まれ、すべての要素がテロワールという言葉でまとめられ、表裏一体となっている。
ワインのDNAつまりブドウ栽培における土壌に関するあらゆる環境要因、例えば気象条件（日照、気温、降水量）、土壌（地質、水はけ）、地形、標高などブドウ畑を取り巻く全てを意味します。調和の取れたテロワールの相互作用によってワインの個性が生み出されているといってもいいでしょう。（上の画像は、ミッテルラインの特報的なスレート土壌)生産者は一年を通して育てたブドウを醸造し、ワインとなるまで自分の畑と希望するワインスタイルに最も適しているかを見極めねばなりません。正確に言えば、栽培されるブドウ品種も重要で、その年の生育サイクルの条件は常に異なり、言うまでもなく同じブドウ種でも毎年個性の違ったワインが生まれます。
ミッテルライン (ライン川中流地域)からナーへを経てプファルツに至るテロワールの多様性について、ワイナリーを巡りながら各産地特有の特徴を探りました。今回はミッテルライン、その後ナーエ、プファルツと3回にわたりご紹介します。
ミッテルライン
ライン川中流域の小さなワイン生産地は、ローマ人が最初にブドウ畑を作った場所です。ブドウ畑の面積は約470 ヘクタール。国内13のワイン生産地域の中で2番目に小さい地域です。ワイナリーの多くが家族経営で、ブドウ畑はビンゲンからボン近郊のジーべンゲビルゲ山地までのライン川流域100キロ以上の間にわたる両岸に広がります。
この産地の大きな特徴は、ブドウ畑の9割は斜面及び急斜面にあることです。ライン川流域の土壌は、粘板岩と灰色岩の風化土壌が多く、ブドウ品種の7割はリースリング、そして1割がシュペートブルグンダー(ピノノワール)となります。
ちなみに急斜面でのブドウ収穫は、忍耐と体力そして好きでなければ務まりません。かつてミッテルライン地域では2000ヘクタール以上のブドウ畑が耕作されていたそうですが、急斜面での過酷な重労働が強いられるため土地を手放す人が絶えないといいます。
一方で、若手醸造家が放置されたままのブドウ畑を受け継ぎ、再びブドウ造りに専念するケースもあり、頼もしい限りです。
「急斜面の救世主」とワイン生産者が愛着を込めて呼ぶ、ニコHRS油圧式キャタピラー。
ライン渓谷中流上部は、2002年にユネスコの世界遺産に登録された名所として知られていることから観光客が絶えない人気スポットです。ライン川の蛇行には中世の面影を残す村々や古城があり、無数の険しい岩の尾根によって構成され、印象的な景観をつくりだしています。
ライン川中流域には現在、80程のワイナリーがあります。今回は若手ワイン醸造家7人が出迎えてくれました。
ミッテルラインのワイン女王・・・
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ワイナリー「ランブリッヒ」は、歴史的な城や宮殿、ライン渓谷中流上部に位置するのどかな風景のユニークな眺めが目の前に広がる急勾配にブドウ畑6ヘクタールを持ちます。
急斜面のワイン畑に栽培されている約3万本のブドウの木は、ライン・スレート山脈の100万年前の岩に深く根を下ろしています。このテロワールが、独特のミネラル感や個性を持つワインを生み出しているそうです。
両親と息子マキシミリアンさんと娘ユリアさんの4人が情熱を持ってワイン造りに取り組んでいます。ワイナリーの中心は家族であり、仕事の基盤だといいます。
現在ワイン造りの中心となって活動する４代目マキシミリアンさんとユリアさん。
マキシミリアンさんは、ガイゼンハイム大学でブドウ栽培と醸造学を学んで知識を深め、現在セラーマスターとして、収穫から瓶詰めまで、父と共にワイン造りに携わっています。
フランクフルト近郊にあるガイゼンハイム大学は、 世界的に有名なワイン専門の大学。ブドウ栽培学や醸造学などの専門教育機関でブドウ品種とワインの研究所も有します。
ユリアさんはガイゼンハイム大学で国際ワインビジネスを学び、マーケティングとセールスを担当しています。「冷涼な気候と粘板岩の土壌はリースリングにとって理想的です」と、教えてくれました。
ミッテルラインのワイン女王ユリアさんは現在、チームとともに地域の代表としても活動しています。ランブリヒワイナリーのワイン・フェスティバル、見本市、テイスティング、ワイン・ツアーの企画、チラシや広告物のデザインも手がけるそうです。
試飲した中で、特に印象に残ったのは、シュペートブルグンダー（ピノ・ノワール）辛口2022年。個人的に、夏は白、冬は赤ワインを飲むことが多いのですが、このワインは ベルベットのように軽く、チェリーのほのかな香り漂うさわやかな味で、暑い季節にも気軽に飲めそうです。テロワールと生産者の思いが見事にマッチした逸品で、10ユーロ以下と本当にお買い得なワインです。どのワインにするか迷ったら、先ずはリースリング。安定した味で飲み心地の良いワインはリースリング産地ならば、どのワイナリーでもはずれはありません。試飲した2021年リースリング辛口はさっぱりした味でおすすめのワイン。
ライン川ののどかな渓谷にあるペルシュワイナリーとゲストハウス「ゼンナーホフ」は、ブドウ畑の真向かいの素晴らしく静かな場所に位置しています。世界遺産のライン渓谷中流域に位置し、コブレンツから約40km、ローレライからわずか12kmと、観光にもアクセスしやすい場所にあります。
ローレライ渓谷で200年以上ブドウを栽培しており、現在8代目のヴィンフリートさん(画像上）が経営を手がけています。ブドウ畑は、急斜面にある4.5ヘクタール。木樽で熟成させたワインを生産しています。約80％がリースリング、その他にピノ・グリ、ピノ・ブラン、シェーンブルガー、ピノ・ノワール。同ワイナリーで特記したいのはシェーンブルガー種ワイン。この品種はガイゼンハイムの研究センターによって育成されたブドウ種で、1000年の歴史を持つオーバーヴェーゼルのシェーンブルク城にちなんで名付けられたそうです。
収穫時期は9月末で、シェーンブルクのブドウがピンク色になる頃。ブドウは手摘みで収穫されます。ワインは白で酸味が少なく、ワイン熟成中に生まれる様々な香りは強調され、繊細な果実味からスパイシーさが特徴です。
ブドウ畑は旧製粉所跡地...
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ザンクト・ゴアールで2015年まで旧製粉所の跡地だった地域にブドウ栽培を始めたトーマス(画像左)とマルティン・フィリップス兄弟。開始当初0.3ヘクタールだったブドウ畑は現在、6.4ヘクタールまで拡張し、それを機に有機農法に転換して大成功を収めています。
同ワイナリーのフラグシップはリースリングワインで、「ベスト・オブ・リースリング2024」コンクールでも表彰されています。またNABUスポンサーシップ・アワード2024「土壌を共に良くする」の受賞者の一社に選ばれました。NABU（自然・生物多様性保全連合）は、この賞で特に持続可能で環境に優しい慣行を特徴とする農場を奨励します。土壌を保護し、生物多様性を促進すると同時に、生態系に適合した農業を可能にするプロジェクトに焦点が当てられています。
試飲したサンクト・ゴアラー・リースリング・フローウィンガート2020は、一部木樽で熟成され、力強さとミネラルを備えています。
ライン渓谷上流中流域のバッハラッハで、伝統を重んじる小さなワイナリーを100年近く経営しているシュラーワイナリー。ゲロ氏と彼の叔父は2017年、、急斜面にあるブドウ畑を受け継ぐことを決心したそうです。自らワイン栽培を始めたぶどう畑の面積を0.3ヘクタールから3.5ヘクタールに増やし、その92パーセントがリースリング、8パーセントがピノ・ノワールと説明してくれました。
ゲロ氏は2022年、ミッテルラインのワイン(女)王の選挙に立候補し、一躍有名になりました。というのもこの時、初めて男性も投票できるようになったからです。結果は、文頭で紹介しましたユリア・ランブリヒさんが女王の栄冠を得て、ゲロ・シュラーはワイン王子を名乗ることができるようになったという知る人ぞ知る醸造家です。試飲したワインのひとつブラン・ド・ノワール・ファインヘルプ・シュテーガー・エゼル2023は、果実味豊かで独特の甘みがあり、ファンが多いそうです。リースリング「バッハラッハー・ヴォルフシェーレ・アルテ・レーベン」は非常に飲みやすいワインでした。
180年の歴史を持つヨーストワイナリー。現在は7代目セシリアさんがワイナリーを経営しています。ブドウ畑はミッテルラインに12ヘクタールを有し、これに加えてラインガウでも3ヘクタールを栽培しています。
ライン渓谷は急勾配のブドウ畑とスレート崖が特徴です。まるで岩にしがみつくように立つブドウの木は、上質で香り高いリースリングやミネラルたっぷり含んだシュペート・ブルグンダー（ピノ・ノワール）を生み出すそうです。デヴォン・S・リースリング辛口2022は、理想的なリースリングとセシリアさん。確かにエレガンスな心地よい飲み心地です。ドイツワインの価格は、比較的安価でしかも味も素晴らしく、このリースリングも何と12.50ユーロと気軽に買えるのもうれしいです。上質の甘口ワイン「バッハラッハー・リースリング・アウスレーゼ2019」も美味でした。
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次回はワイン生産地ナーへのテロワールについてお伝えします。
