魚介類が好きなベトナム人
ベトナムは南シナ海に面した南北に細長い国で、長い海岸線があり、そして南部にはメコン川があるメコンデルタを持つ国ですから、海・川と密接な文化を育んできました。ベトナムの人々はよく魚介類を食べます。
それにヌクマム(Nước mắm)という魚醤(魚を発酵させて作った調味料)もあり、ヌクマムはベトナム料理の味付けに欠かせない調味料となっています。
魚醤の、その魚の発酵した濃厚な匂いと味は日本人にとって好き嫌いがハッキリ分れる味です。
日本ではタイから輸入した魚醤「ナンプラー」が多く流通しています。
しかし魚醤は日本には無い調味料ではなく、秋田・石川・香川県では伝統的に食されている調味料なんですよ。
日本も海に囲まれ川も多く海・川に密接な文化だという点ではベトナムと同じです。
しかしベトナム人と日本人の魚の嗜好の違いがあります。
それは日本人は海水魚を中心に食べますが、ベトナム人は主に淡水魚(川魚)を中心として食べる事です。
そして魚は主に煮魚と焼き魚にして食べるという点。
「刺身」という食べ方は南国ベトナムの食文化としてはやはり無くて、最近の和食ブームで刺身と寿司を食べる人が増えているという現状です。
筆者が住んでいるハノイにもショッピングモールや街中には和食レストランやブッフェが必ずあり、いつも人気でベトナム人の家族連れやカップルで賑わっています(今はコロナ禍で少なめですが。。。)
寿司・刺身は人気がある。では日本の焼き魚は人気があるのか？
和食がとても人気があるのは本当だし、「今ベトナムは和食ブームで、ベトナム人はみんな寿司や刺身が大好きなんですよー！」と言いたい所ですが、実際は、寿司や刺身など魚を生で食べるのが嫌いなベトナム人がまだまだ多いのが事実です。
和食レストランやブッフェでもそんな人のためなのか、必ず焼き魚がメニューにあって、サンマやサバ、キンメダイ等がメニューに載っています。
しかも地物ではなく、日本からの輸入！日本の焼き魚がべトナムでも食べられるのはベトナムに住む日本人にとっては本当にうれしい。
そんな刺身じゃない日本の魚では、サンマやサバが好きなベトナム人が多いようで、なんと市場(chợ チョ)やスーパー(Siêu thị シューティ)でも売られているんです。
和食レスランで食べた味が忘れられなく、家でも食べたくなるんでしょうか？
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日本で品薄なサンマがベトナムでは安く食べられる！？
今年は日本で「サンマが高い」というニュースをよく見ます。
海の水温が上がり、いままでの漁場で獲れないそうですね。
道東沖サンマ漁は１１月上旬まで漁獲量が極めて少ない見通し 来遊に適さない高水温続くhttps://t.co/GaupQyXdNp#道東沖 #サンマ漁 #漁業情報サービスセンター
-- NHK北海道 (@nhk_hokkaido) September 19, 2020
こんなニュースを見ている中で、ベトナムの日本食スーパー、「アクルヒ」で買物中にサンマを見かけました。
冷凍で4匹パックになっています。(撮影：筆者)
値段は4匹で122,400ドン(約520円)。
日本の今のサンマ不足を考えるとお買い得な価格じゃないでしょうか？ 日本より安いですか？
もちろん今はベトナムでもサンマの新物はありません。
スーパーや市場で売っているのは冷凍物です。このサンマも冷凍です。
CA SANMA NEMUROと書いてあります。(撮影：筆者)でも日本からの輸入で、産地は北海道根室。
ベトナムのサンマはほとんどが根室からの輸入なんですよ。
筆者は北海道出身なので、北海道産の食材に目がありません。
これは買うしかない！と喜び勇んで購入しました。
ベトナムの秋刀魚の食べ方は日本と違います。
筆者の恋人はベトナム人なんですが、「サンマは食べたことがないかも？」と言っていたので、「じゃ作ってみて！」とお願いしたら、ネット(クックパッドベトナムで！ベトナム人も時々クックパッドを使うそうです。)でサンマの日本式の料理方法を調べて日本流に焼いてくれました。
彼女が料理しながらベトナムと日本でサンマの食べ方の違いも教えてくれました。
サンマはベトナム語で「Cá thu đao カー トゥ ダオ」。
「Cá 」は魚、「thu」は秋、「đao」は刀。
「秋刀魚」の漢字の直訳ですが、「đao」は正確に言うと日本の刀ではなく、ベトナムの「剣」の事で、剣の先が丸みを帯びているため「刀」じゃない！と彼女が言っていました。
ちなみに「刀」はベトナム語で「kiếm キエム」です。
以下が彼女が教えてくれたべトナムと日本のサンマの食べ方の違いです。
1. 料理の仕方は煮つけが多い。
2．はらわたは取る ～ ベトナム人はサンマのはらわたも他のさかなの様に取って食べるそうです。
3. 大根は使わない。
4. 醤油は使わない。
日本流に、とても美味しく料理してくれました❤ (撮影:Hoa Sen)味はまさに根室産の油が乗ったサンマです。日本で食べるものと全く変わりありません。
まさに北海道にいる気分！
北海道とハノイの直線距離をgoogleで調べてみると4,215kmだそうです。
こんなに遠距離の国境を越えた場所で、故郷の魚を味わうことが出来るなんて、今の時代に生まれて良かったなぁ。
日本の国土内に住んでいなくてもまるで日本にいるような気分にさせてくれる「食べ物」の力は凄いですね。
ベトナムの日本食ブームはどんどん広がりを見せていますが、まだまだ発展途上で、様々な日本企業が入る余地があるように思われます。
ベトナム人はさらに新鮮な日本の魚や果物・スイーツを求めている。
ベトナムの経済発展と共にベトナムの日本食の文化もどんどん成長・成熟してくれる事を願っています。
▪️本記事の執筆者・ヨシヒロミウラは、
ベトナムおよび東南アジアを軸に、社会・経済・文化の変化についての考察を
個人サイト yoshihiromiura.comにて継続的に発信しています。
